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Sweet Potato (Ipomoea batatas L): a Versatile Raw Material for the Food Industry
Bach, Daniele; Bedin, Ana Cláudia; Lacerda, Luiz Gustavo; Nogueira, Alessandro; Demiate, Ivo Mottin.
Afiliação
  • Bach, Daniele; State University of Ponta Grossa. Graduate Program in Food Science and Technology. Ponta Grossa. BR
  • Bedin, Ana Cláudia; State University of Ponta Grossa. Graduate Program in Food Science and Technology. Ponta Grossa. BR
  • Lacerda, Luiz Gustavo; State University of Ponta Grossa. Graduate Program in Food Science and Technology. Ponta Grossa. BR
  • Nogueira, Alessandro; State University of Ponta Grossa. Graduate Program in Food Science and Technology. Ponta Grossa. BR
  • Demiate, Ivo Mottin; State University of Ponta Grossa. Graduate Program in Food Science and Technology. Ponta Grossa. BR
Braz. arch. biol. technol ; 64: e21200568, 2021. tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-1278450
Biblioteca responsável: BR1.1
ABSTRACT
Abstract Sweet potato (SP) starchy roots have a broad range of colors, high-quality nutritional composition including bioactive substances (anthocyanins and β-carotene), vitamins, minerals, dietary fiber and starch. Several studies report the versatility of this root crop as part of the human diet and its possible health benefits. In this review the SP chemical composition, nutritional properties and its potential use in food processing for developing nutritious and healthy products are explored. Due to the adaptation of sweet potatoes to several agricultural managing conditions, accepting low technology /low cost with reasonable performance, it has called attention as a strong candidate of accessible functional food market.
Assuntos


Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Contexto em Saúde: Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Tuberculose Base de dados: LILACS Assunto principal: Amido / Ipomoea batatas / Tubérculos / Farinha Idioma: Inglês Revista: Braz. arch. biol. technol Assunto da revista: Biologia Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: State University of Ponta Grossa/BR

Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Contexto em Saúde: Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Tuberculose Base de dados: LILACS Assunto principal: Amido / Ipomoea batatas / Tubérculos / Farinha Idioma: Inglês Revista: Braz. arch. biol. technol Assunto da revista: Biologia Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: State University of Ponta Grossa/BR
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