Characteristics of Chewing: An Update of the Literature

ABSTRACT

ABSTRACT Chewing is the first step in the digestion process in mammals. It is a highly coordinated process with a complex sensorimotor activity, the aim of which is to prepare foods for the formation of the alimentary bolus and then swallowing. It is a process with defined stages and patterns of movement that adapt to changes derived from the environment or the individual. Here, we review the main characteristics of chewing, including aspects of the physiology and characteristics of the mechanics of mandibular movement. We highlight the latest advances reported and the new methodologies used for a chewing analysis, which has made it possible to collect more precise and reliable data. Thus, we will see how the new technologies have provided a better understanding of this function and its relation to aspects of an individual's general healt h such as nutrition or the appearance of neurodegenerative diseases. Also, in this review we emphasize the close relation that exists between chewing and a person's quality of life.

RESUMEN

RESUMEN La masticación es el primer paso en el proceso de digestión en los mamíferos, es un proceso altamente coordinado y con una compleja actividad sensoriomotora, cuyo objetivo es preparar los alimentos para la formación del bolo alimenticio y luego la deglución, es un proceso con etapas definidas y patrones de movimiento que se adaptan a los cambios derivados del entorno o del individuo, aquí se revisan las principales características de la masticación, incluyendo aspectos de la fisiología y características de la mecánica del movimiento mandibular, se destacan los últimos avances reportados y las nuevas metodologías utilizado para un análisis de la masticación, lo que ha permitido recolectar datos más precisos y confiables, así, veremos cómo las nuevas tecnologías han permitido comprender mejor esta función y su relación con aspectos de la salud general de un individuo como la nutrición o la aparición de enfermedades neurodegenerativas; además, en esta revisión destacamos la estrecha relación que existe entre la masticación y la calidad de vida.