Evaluación de un biorecubrimiento comestible a base de almidon de ñame modificado / Evaluation of an biofilms edible starch-based yam modified
Rev. chil. nutr
; 43(3): 284-289, set. 2016. graf, tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: biblio-830137
Biblioteca responsável:
CL334.1
ABSTRACT
Coatings are defined as edible products which form a thin layer on the food, and are characterized by it constitute a semipermeable barrier to gases and water vapor retarding food spoilage, improve the mechanical properties, help maintain the structural integrity of the product wrapping, to retain volatile compounds and can act as a vehicle for food additives. We evaluated the performance of the biofilms on melon through the determination of physico-chemical and sensory properties. The results show that all the variables are significantly influenced by the biomolecule employed "modified starch", noting a favorable performance in the edible biofilms.
RESUMEN
Los recubrimientos se definen como productos comestibles que forman una fina capa sobre el alimento y se caracterizan por que constituyen una barrera semipermeable a los gases y al vapor de agua que retrasa el deterioro del alimento, mejoran las propiedades mecánicas, ayudan a mantener la integridad estructural del producto que envuelven, ayudan a retener compuestos volátiles y pueden actuar como vehículo de aditivos alimentarios. Se evaluó el desempeño de los biorecubrimientos sobre el melón mediante la determinación de propiedades sensoriales y fisicoquímicas. Los resultados muestran que todas las variables están significativamente influenciadas por la biomolécula empleada "almidón modificado", observando un desempeño favorable en los biorecubrimientos comestibles.
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Contexto em Saúde:
Doenças Negligenciadas
Problema de saúde:
Tuberculose
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Amido
/
Anidridos Succínicos
/
Cucurbitaceae
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. chil. nutr
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2016
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Colômbia
Instituição/País de afiliação:
Servicio Nacional de Aprendizaje/CO