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Qualidade microbiológica do gelo de consumo comercializado em quiosques da orla do município de Santos - SP / Microbiological quality of consumer ice marketed at beach kiosks in the municipality of Santos - SP
Lima, Carolina Gonçalves Ferreira; Stedefeldt, Elke; Habu, Sascha.
Afiliação
  • Lima, Carolina Gonçalves Ferreira; Universidade Federal de São Paulo ­ Campus Baixada Santista, Santos - SP. BO
  • Stedefeldt, Elke; Universidade Federal de São Paulo ­ Departamento Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior em Saúde. Campus São Paulo. BR
  • Habu, Sascha; Universidade Federal de São Paulo - Departamento de Biociências ­ Campus Baixada Santista, Santos - SP. BR
Hig. aliment ; 30(262/263): 115-119, 30/12/2016.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-831963
Biblioteca responsável: BR908
RESUMO
A cidade de Santos possui 60 quiosques distribuídos ao longo de sua orla da praia, oferecendo diferentes opções de alimentos e bebidas, tais como sucos, batidas, refrigerante e água, tornando o consumo de bebidas com gelo frequente, principalmente no verão. No entanto, a qualidade da água para o preparo do gelo deve ser potável, livre de patógenos, mantendo a qualidade da bebida. O objetivo deste trabalho foi analisar a qualidade microbiológica do gelo de consumo de 11 estabelecimentos durante os períodos de inverno e verão. As análises de coliformes a 35ºC e termotolerantes obedeceram à RDC nº 12 de 02 de janeiro de 2001. Os resultados revelaram que as estações de inverno e verão apresentaram 81,8% das amostras de gelo impróprias para consumo, porém, a confirmação de E. coli foi maior no inverno, com 45,4% em relação ao verão que apresentou 27,2%. O uso de gelo industrializado para consumo humano é prática comum, principalmente no verão quando a demanda é maior, porém é possível observar a utilização de gelo caseiro. Práticas de higiene inadequadas dos manipuladores, equipamentos contaminados, armazenamento incorreto e possível preparo do gelo com água contaminada desempenham um papel importante quanto à contaminação microbiológica, sendo um risco de transmissão de doenças.
Assuntos
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Contexto em Saúde: ODS3 - Saúde e Bem-Estar Tema em saúde: Meta 3.9: Reduzir o número de mortes por produtos químicos perigosos e contaminação do ar e água do solo Base de dados: LILACS Assunto principal: Microbiologia da Água / Gelo Tipo de estudo: Ensaio clínico controlado Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Bolívia / Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de São Paulo - Departamento de Biociências ­ Campus Baixada Santista, Santos - SP/BR / Universidade Federal de São Paulo ­ Campus Baixada Santista, Santos - SP/BO / Universidade Federal de São Paulo ­ Departamento Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior em Saúde. Campus São Paulo/BR

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