Determinação de coliformes em linguiças de carne suína industrializadas comercializadas no município de Ceres, GO / Determination of coliforms in industrialized swine sausages marketed in the municipality of Ceres, GO
Hig. aliment
; 31(268/269): 106-110, 30/06/2017.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-846496
Biblioteca responsável:
BR908
RESUMO
O consumo de produtos à base de carne suína, como a linguiça suína, vem crescendo, tornando-se necessário o controle das condições higienicossanitárias. Objetivou-se pesquisar coliformes em linguiça suína comercializada nos açougues na cidade de Ceres, GO. Foram coletadas 20 amostras, aleatoriamente, em 20 casas de carnes. As amostras foram analisadas segundo a metodologia de Silva et al. (2001) para determinação do Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes. Os resultados foram comparados com a Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Na análise de coliformes totais 95% das amostras apresentaram contaminação, com valores acima de 2,4x10³ NMP/g, equivalendo a 35% das amostras analisadas. Para coliformes termotolerantes, das 20 amostras analisadas, 90% (18) apresentaram contaminação e em 25% (5) houve crescimento acima de 2,4x10³ NMP/g. Cinco das vinte amostras analisadas estavam fora dos padrões estabelecidos, pois apresentaram nível de contaminação superior ao da legislação vigente.
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Alimentos Industrializados
/
Microbiologia de Alimentos
/
Produtos da Carne
Limite:
Animais
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Instituto Federal Goiano. Campus Ceres, GO/BR
/
Laboratório de Microbiologia, Instituto Federal Goiano. Campus Ceres, GO/BR