Propriedades físico-químicas da dieta líquida gaseifcada: um estudo in vitro / Physico-chemical properties of the carbonated liquid diet: an in vitro study

RESUMO

O crescente consumo de bebidas açucaradas e com pH ácido tem sido considerado um fator de risco para o desenvolvimento de lesões nas superfícies dentais. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi avaliar o pH, a condutividade elétrica e a quantidade de Sólidos Solúveis Totais (SST) de bebidas gaseificadas comercializadas na cidade de João Pessoa - PB. Constituíram a amostra os produtos Aquarius Regular®, Aquarius Fresh® limão, H2OH!® limão, H2OH!® limão e tangerina, Aquazero® limão, Água Mineral Schincariol® com gás, Água Tônica Antárctica® (controle positivo) e Água Mineral Schincariol® sem gás (controle negativo). A avaliação do pH foi realizada mediante o uso de pHgâmetro digital, modelo pH 300, da marca Analyser®. A condutividade elétrica foi determinada por um condutivímetro de bancada modelo 600 da Analyser®. Para a quantificação dos Sólidos Solúveis Totais ou °Brix, utilizou-se um refratômetro específico de campo, modelo N1, Atago®. Os valores de pH variaram de 2,85(controle positivo) a 6,41(controle negativo), estando as demais bebidas abaixo do pH 3,85. Os resultados para condutividade elétrica variaram de 81 mS.cm-1 (controle negativo) a 1.004 mS.cm-1 (H2OH!® limão e tangerina). Com relação aos SST, todas as bebidas, com exceção da Água Tônica Antárctica® (7,5 °Brix), tiveram valor 0 °Brix. Com base na metodologia adotada e nos resultados obtidos, observou-se que as bebidas analisadas neste estudo revelaram-se potencialmente erosivas.

ABSTRACT

The increasing consumption of sugar beverages and with acidic pH has been considered a factor of risk for the development of injuries in dental surfaces. Therefore, the objective of this study was to evaluate the pH, the electrical conductivity and the amount of Total Soluble Solids (SST) of carbonated beverages commercialized in the city of João Pessoa - PB. The sample was formed by the following products Aquarius Regular®, Aquarius Fresh® lemon, H2OH!® lemon, H2OH!® lemon and tangerine, Aquazero® lemon, Sparkling Mineral Water Schincariol®, Antartic Tonic Water® (positive control) and Still Mineral Water Schincariol® (negative control). The evaluation of pH was performed by the use of a digital pH meter, model pH 300, brand Analyser®. The electrical conductivity was determined by a bench conductivimeter, model 600 of the Analyzer®. For the quantification of Total Soluble Solids or °Brix was used a specific refractometer of , model N1, Atago®. The pH values varied from 2.85 (positive control) to 6.41 (negative control), and the other beverages had pH below 3.85. The results for electrical conductivity varied from 81 mS.cm-1 (negative control) to 1,004 mS.cm-1 (H2OH!® lemon and tangerine). About the SST, all the beverages, except the Antarctic Tonic Water® (7.5 °Brix) had value 0 °Brix. Based on the methodology adopted and the results obtained, it was observed that the beverages analyzed in this study proved to be potentially erosive.