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Eficiência de suco de juçara e manga na veiculação de Lactobacillus rhamnosus GG ao trato gastrointestinal humano simulado por ensaio in vitro / Efficiency of juçara and mango juice in the delivery of Lactobacillus rhamnosus GG to the human gastrointestinal tract simulated by in vitro assay
Prates, Fernanda Costa; Gandra, Scarlet Ohana Da Silva; Almeida, Thaiza Teixeira de; Martins, Maurilio Lopes.
Afiliação
  • Prates, Fernanda Costa; Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
  • Gandra, Scarlet Ohana Da Silva; Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
  • Almeida, Thaiza Teixeira de; Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
  • Martins, Maurilio Lopes; Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais. Minas Gerais. BR
Hig. aliment ; 32(282/283): 64-69, jul.-ago. 2018. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-916612
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Este trabalho avaliou a interferência do estresse subletal em pH ácido na sobrevivência de Lactobacillus rhamnosus GG em suco misto de juçara e manga com pH ajustado para 3,0 e 3,5 e a resistência desta bactéria ao trato gastrointestinal simulado in vitro durante 28 dias de armazenamento a 6,0 °C. O estresse ácido previamente aplicado nas células de L. rhamnosus GG não aumentou sua resistência ao trato gastrointestinal simulado in vitro e a bactéria apresentou viabilidade mínima de 3,89 Log UFC/mL após a passagem pela fase entérica II. Os tratamentos utilizados, bem como o tempo de armazenamento, não influenciaram (p>0,05) na viabilidade de L. rhamnosus GG. Portanto, o estresse ácido subletal aplicado não se mostrou eficaz no aumento da sobrevivência da bactéria até 28 dias de armazenamento, mas a mesma apresentou boa sobrevivência no suco em pH ácido, mesmo quando não submetida ao estresse prévio em pH 4,0 por 1 hora a 37 °C.
ABSTRACT
This work evaluated the interference of sublethal stress at acidic pH in the survival of Lactobacillus rhamnosus GG in mixed jussara and mango juice with pH adjusted to 3,0 and 3,5, and the resistance of this bacterium to the gastrointestinal tract simulated in vitro during 28 days of storage at 6.0 °C. The acid stress previously applied to the cells of L. rhamnosus GG did not increase its resistance to the simulated gastrointestinal tract in vitro and thebacterium had a minimum viability of 3.89 Log CFU/mL after passage through the enteric phase II. The treatments used, as well as the storage time, did not influence (p>0.05) the viability of L. rhamnosus GG. Therefore, the sublethal acid stress applied was not effective in increasing the survival of the bacteria until 28 days of storage, but it presented good survival in the juice at acid pH, even when not submitted to previous stress at pH 4.0 per 1 hour at 37 °C.
Assuntos

Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Contexto em Saúde: Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Zoonoses Base de dados: LILACS Assunto principal: Técnicas In Vitro / Probióticos / Trato Gastrointestinal / Lacticaseibacillus rhamnosus Aspecto: Pesquisa de implementação Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais/BR
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Contexto em Saúde: Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Zoonoses Base de dados: LILACS Assunto principal: Técnicas In Vitro / Probióticos / Trato Gastrointestinal / Lacticaseibacillus rhamnosus Aspecto: Pesquisa de implementação Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Instituto Federal do Sudeste de Minas Gerais/BR
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