Hongos comestibles y medicinales en Iberoamérica: investigación y desarrollo en un entorno multicultural / Edible and medicinal fungi in Ibero-America: research and development in a multicultural environment

RESUMEN

Los macromicetos u hongos macroscópicos conforman un grupo especial del Reino de los Hongos que adquiere cada día mayor relevancia. En efecto, existe en el mundo un claro interés por el conocimiento y la domesticación de estos organismos, toda vez que se descubren cada día mayores posibilidades de beneficio para la humanidad a partir de ellos. Si de la totalidad de especies de hongos estimadas sobre la tierra, una cuarta parte pertenecen a este grupo (lo que hace una estimación de alrededor de 400 mil especies), es evidente que aún queda muchísimo por conocer. Los avances actuales de la humanidad han permitido cultivar sólo un centenar. Es claro entonces, que con 0.025% de estos organismos domesticados ­mas no todos ellos bien conocidos- la rama de la micotecnología dedicada al cultivo de los macromicetos aún no inicia su expansión, mas bien se encuentra en fase de latencia o incubación y se esperaría que abundantes descubrimientos y grandes desarrollos y beneficios se concretaran en un futuro no muy lejano, en base a investigación y se difundieran mediante capacitación, transferencia y apropiación del conocimiento. Los temas tratados durante el taller superaron el planteamiento inicial ya que, además de tratar estrictamente el tema de cultivo de hongos comestibles, se abordaron temas como la situación y el potencial de los hongos silvestres. También se trataron diferentes aspectos de varios hongos de interés medicinal y funcional, y aún temas sobre manejo postcosecha de los hongos, entre otros. Estos tópicos no estaban contemplados inicialmente, pero resultaron indispensables para conformar una mejor perspectiva sobre la situación que guarda el cultivo y el aprovechamiento de los macromicetos en Iberoamérica.