Vídeo animado como proposta de intervenção educativa com manipuladores de alimentos no contexto escolar

RESUMO

Objetivo: analisar o efeito de uma intervenção educativa por meio de umalinguagem estética e sintética sobre boas práticas de manipulação de alimentose atribuição de sentidos ao oficio de manipuladores de alimentos de instituiçõeseducacionais públicas de Belo Horizonte, MG. Métodos: Trata-se de umestudo randomizado controlado, conduzido com dois grupos de manipuladoresde alimentos (grupo intervenção - GI e Grupo controle – GC) de unidadeseducacionais públicas de Belo Horizonte - MG. A coleta de dados ocorreu pormeio de entrevista individual, seguindo um roteiro estruturado previamente. Omaterial transcrito foi submetido à análise de conteúdo temático-categorial,proposta por Bardin e as questões técnicas foram confrontadas com alegislação sanitária vigente. Após apuração das categorias e suas frequências,para cada pergunta do roteiro, os dados foram analisados em quantitativadescritiva, com a finalidade de comparação entre GI e GC. Resultados:Participaram deste estudo 369 manipuladores de alimentos, sendo 180 GI e189 do GC. Todos os participantes do sexo feminino, em sua maioria adultas,que trabalham no preparo da alimentação escolar, com 1 a 5 anos deexperiência na referida área e com participação de 1 a 2 vezes emcapacitações, no emprego atual. Verificou-se que as respostas dasparticipantes dos GI e GC apresentaram características comuns, sendoalocadas nos mesmos grupos e categorias. Foram encontradas respostas queassociam as BPM com os eixos de Higienização (Higienização, Higienepessoal/comportamental, Higiene dos alimentos, Higiene de equipamentos,utensílios e Higiene ambiental)...

ABSTRACT

Objective: to analyze the effect of an educational intervention through anaesthetic and synthetic language on good practices of food manipulation andattribution of meanings to the role of food handlers of public educationalinstitutions of Belo Horizonte, MG. Methods: This was a randomized controlledtrial conducted with two groups of food handlers (intervention group - GI andcontrol group - GC) of public educational units of Belo Horizonte - MG. Datacollection was done through an individual interview, following a previouslystructured script. The transcribed material was submitted to the analysis ofthematic-categorial content, proposed by Bardin and the technical questionswere confronted with the sanitary legislation in force. After calculating thecategories and their frequencies, for each question in the script, the data wereanalyzed in descriptive quantitative, with the purpose of comparing IG and CG.Results: 369 food handlers, 180 GI and 189 from the CG participated in thisstudy. All female participants, mostly adults, who work in the preparation ofschool meals, with 1 to 5 years of experience in this area and with participationof 1 to 2 times in training, in the current job. It was verified that the responses ofthe IG and CG participants presented common characteristics, being allocatedin the same groups and categories. The BPM application was described withthe hygiene axes (Hygiene, Personal hygiene / behavioral, Food hygiene,Hygiene of equipment, utensils and Environmental hygiene)...