Your browser doesn't support javascript.
loading
Physicochemical comparison of commercial VS. extracted ß-glucans and structural characterization after enzymatic purification / Comparación fisicoquímica entre ß-glucanos comerciales y extraídos, y caracterización estructural después de purificación enzimática
Vasquez Mejia, Sandra Milena; De Francisco, Alicia; Manique Barreto, Pedro Luiz; Mattioni, Bruna; Zibetti, André Wüst; Molognoni, Luciano; Daguer, Heitor.
Afiliação
  • Vasquez Mejia, Sandra Milena; Universidad Federal de Santa Catarina. Departamento de Ciencia y Tecnologia. Centro de Ciencias Agrarias. Florianópolis, SC. BR
  • De Francisco, Alicia; Universidad Federal de Santa Catarina. Departamento de Ciencia y Tecnologia. Centro de Ciencias Agrarias, Profesor Asistente. Florianópolis, SC. BR
  • Manique Barreto, Pedro Luiz; Universidad Federal de Santa Catarina. Departamento de Ciencia y Tecnologia. Centro de Ciencias Agrarias, Profesor Asistente. Florianópolis, SC. BR
  • Mattioni, Bruna; Universidad Federal de Santa Catarina. Departamento de Ciencia y Tecnologia. Centro de Ciencias Agrarias. Florianópolis, SC. BR
  • Zibetti, André Wüst; Universidad Federal de Santa Catarina. Departamento de Informática y Estadística. Universidad Federal de Santa Catarina. Florianópolis, SC. BR
  • Molognoni, Luciano; Universidad Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia y Tecnologia, Centro de Ciencias Agrarias. Ministry of Agriculture, National Agricultural Laboratory, SLAV/SC/LANAGRO/RS, Chemistry analyst. Livestock and Food Supply MAPA. Florianópolis, São José SC. BR
  • Daguer, Heitor; Ministry of Agriculture. National Agricultural Laboratory, SLAV/SC/LANAGRO/RS. Livestock and Food Supply, MAPA, Fiscal Auditor. São José, SC. BR
Vitae (Medellín) ; 25(1): 26-36, 2018. Ilustraciones
Artigo em Inglês | LILACS, COLNAL | ID: biblio-994930
Biblioteca responsável: CO56.3
ABSTRACT

Background:

ß-glucans (1-3 1-4) are soluble fibers applied to foods due to their technological properties (water binding capacity, viscosity, emulsification and stabilization) and their beneficial effects on health. The functional properties of ß-glucans can be lost during the extraction and purification processes. The high viscosity of ß-glucans is related to a high molecular weight and its physiological properties in the intestine. Therefore, to characterize the fiber after its extraction and purification is fundamental to understand its possible applications in foods.

Objectives:

characterize ß-glucans extracted (EßG) and compare them with three commercial ß-glucans (CßG-A, CßG-B and CßG-C) to identify its possible applications in foods and to evaluate if enzymatic purification affects molecular and structurally the ß-glucans.

Methods:

barley ß-glucans were extracted (EßG), characterized by chemical analyzes, rheological behavior, and color, and compared to three commercial ß-glucans samples. Then, the extract was purified and its structural and molecular characteristics were calculated.

Results:

EßG contained 64.38 ± 3.54% of ß-glucans, high starch contamination (12.70 ± 1.73%), high content of calcium (8894 mg/kg), pseudoplastic behavior, and dark color (L* = 52.77 ± 0.7). All commercial samples showed low starch contamination, lighter color, and Newtonian behavior. After purification starch and protein contamination decreased (0.85 ± 0.46% and 5.50 ± 0.12% respectively), increased the content of ßG (69.45 ± 0.81%) and increased brightness (L* = 92.60 ± 1.70). Purified ß-glucans (PßG) showed a molar weight of 690 ± 1.6 kDa and species with degree polymerization 3 (DP3) to 11 (DP11) were identified on the structure.

Conclusions:

EßG extracts before the purification presented a high viscosity and contamination. The enzymatic purification process was effective and allowed to maintain a high molar mass of PßG and its distinctive molecular structures (species with DP3 and DP4). The commercial samples CßG-A and CßG-B showed a low content of ß-glucans. Finally, CßG-C presented the best physicochemical and rheological properties for its subsequent application in food.
RESUMEN
Antecedentes los ß-glucanos (1-3 1-4) son fibras solubles aplicadas a los alimentos debido a sus propiedades tecnológicas (capacidad de retención de agua, viscosidad, emulsificación y estabilización) y a sus efectos beneficiosos en la salud. Las propiedades funcionales de los ß-glucanos pueden perderse durante los procesos de extracción y purificación. La alta viscosidad de los ß-glucanos está relacionada con un alto peso molecular y con sus propiedades fisiológicas en el intestino. Por lo tanto, caracterizar la fibra después de su extracción y purificación es fundamental para comprender sus posibles aplicaciones en alimentos.

Objetivos:

caracterizar ß-glucanos extraídos (EßG) y compararlos con tres marcas comerciales (CßG-A, CßG-B y CßG-C) para identificar su futura aplicación en alimentos y evaluar si la purificación enzimática afecta molecular y estructuralmente los ß-glucanos.

Métodos:

se extrajeron ß-glucanos de cebada (EßG), caracterizados por análisis químicos, comportamiento reológico y color, y se compararon con tres muestras comerciales. Posteriormente, el extracto (EßG) se purificó y se identificaron sus características estructurales y su peso molecular.

Resultados:

EßG contenía 64.38 ± 3.54% de ß-glucanos, alta contaminación con almidón (12.70 ± 1.73%), alto contenido de calcio (8894 mg / kg), comportamiento pseudoplástico y color oscuro (L* = 52.77 ± 0.7). Todas las muestras comerciales mostraron una baja contaminación con almidón, color más claro y comportamiento newtoniano. Después de la purificación de EßG, la contaminación con almidón y proteína disminuyó (0.85 ± 0.46% y 5.50 ± 0.12%, respectivamente), aumentó el contenido de ßG (69.45 ± 0.81%) y aumentó su luminosidad (L* = 92.60 ± 1.70). Los ß-glucanos purificados (PßG) mostraron un peso molar de 690 ± 1,6 kDa y se identificaron en la estructura especies con grado de polimerización desde 3 (GP3) hasta 11 (GP11).

Conclusiones:

los EßG antes de la purificación presentaron alta viscosidad y contaminación. El proceso de purificación enzimática fue efectivo y permitió mantener una alta masa molar de la fibra y sus estructuras moleculares características (especies con GP3 y GP4). Las muestras comerciales CßG-A y CßG-B mostraron un bajo contenido de ß-glucanos. Finalmente, la CßG-C presentó las mejores propiedades fisicoquímicas y reológicas para su posterior aplicación en alimentos.
Assuntos


Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: COLNAL / LILACS Assunto principal: Beta-Glucanas Tipo de estudo: Estudo prognóstico Limite: Humanos Idioma: Inglês Revista: Vitae (Medellín) Assunto da revista: Farmácia / Química Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil / China Instituição/País de afiliação: Ministry of Agriculture/BR / Universidad Federal de Santa Catarina/BR / Universidad Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia y Tecnologia, Centro de Ciencias Agrarias/BR

Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: COLNAL / LILACS Assunto principal: Beta-Glucanas Tipo de estudo: Estudo prognóstico Limite: Humanos Idioma: Inglês Revista: Vitae (Medellín) Assunto da revista: Farmácia / Química Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil / China Instituição/País de afiliação: Ministry of Agriculture/BR / Universidad Federal de Santa Catarina/BR / Universidad Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia y Tecnologia, Centro de Ciencias Agrarias/BR
...