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Capacitação profissional e em boas práticas de manipuladores de restaurantes e lanchonetes localizados em IES de Salvador, BA / Professional training and good practices of restaurants and cafeterias located in IES of Salvador, BA
Machado, Ana Paula de Jesus; Pascoal, Tatiane da Silva; Dias, Rose M. Feliciano.
Afiliação
  • Machado, Ana Paula de Jesus; Centro Universitário Estácio da Bahia. Salvador, BA. Brasil
  • Pascoal, Tatiane da Silva; Centro Universitário Estácio da Bahia. Salvador, BA. Brasil
  • Dias, Rose M. Feliciano; Centro Universitário Estácio da Bahia. Salvador, BA. Brasil
Hig. aliment ; 32(276/277): 43-47, 27/02/2018.
Artigo em Português | ENSP, FIOCRUZ | ID: ens-36879
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR526.1
RESUMO
Este estudo teve como objetivo diagnosticar a capacitação profissional e de boas práticas de manipuladores de alimentos em restaurantes e lanchonetes de uma instituição de ensino localizada em Salvador, BA. Trata-se de um estudo transversal desenvolvido no período de agosto de 2016 a junho de 2017. A amostra foi composta por 25 manipuladores de alimentos que responderam a um questionário composto por dezessete questões abordandoas características sócio-demográficas, o controle do estado de saúde e o treinamento para a função. Houve predominância do sexo feminino nos estabelecimentos e verificou-se que os exames com custo mais elevado como coprocultura, micológico e cultura de orofaringe são menos realizados. No resultado da análise para capacitação continuada dos manipuladores, mais da metade relatou não haver capacitação disponibilizada pela empresa; quanto ao manual de Boas Práticas, 56% afirmaram que o estabelecimento possuía o manual; e quanto ao conhecimento deste, a maioria relatou conhecer o material. Conclui-se que é necessário aperfeiçoar o processo de treinamento dos manipuladores para possibilitar uma mão de obra qualificada.(AU)
Assuntos
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Base de dados: ENSP / FIOCRUZ Assunto principal: Restaurantes / Boas Práticas de Fabricação / Capacitação Profissional / Fast Foods / Manipulação de Alimentos Limite: Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Centro Universitário Estácio da Bahia/Brasil

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