Aspectos agronómicos y propiedades fisiológicas del aceite de oliva / Agronomic aspects and physiological properties of olive oil

RESUMEN

El aceite de oliva es un componente fundamental de la dieta mediterránea y su consumo está relacionado con una mayor esperanza de vida. Nuestro país es el mayor productor mundial aunque su consumo representa solo una mínima parte de las grasas consumidas por persona. El aceite de oliva virgen tiene propiedades beneficiosas en el organismo humano, debido, tanto a su fracciónoleosa (ácido oleico, fundamentalmente), como a los componentes de su fracción no oleosa, comportándose como un agente cardioprotector. También tiene efectos beneficiosos sobre el metabolismo lipídico, oxidación celular, coagulación, diabetes y algunos tipos de cáncer

ABSTRACT

Olive oil is a basic component of the Mediterranean diet and its consumption is related to a better life expectancy. Although Spain is the main producting country, olive oil is only a little portion of individual fat intake. Virgin olive oil has beneficial properties for human organism due to the cardioprotective effects of both oily fraction components (oleic acid essentially) and non-oily fraction components. Virgin olive has also beneficial on lipid metabolism, cellular oxidation, coagulation, diabetes and different types of cancer