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Influencia del procedimiento culinario sobre la biodisponibilidad del licopeno en el tomate / Influence of cooking procedure on the bioavailability of lycopene in tomatoes
Perdomo, F; Cabrera Fránquiz, F; Cabrera, J; Serra-Majem, L.
Afiliação
  • Perdomo, F; Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Facultad de Ciencias de la Salud. Las Palmas de Gran Canaria. España
  • Cabrera Fránquiz, F; Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Facultad de Ciencias de la Salud. Las Palmas de Gran Canaria. España
  • Cabrera, J; Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Facultad de Ciencias de la Salud. Las Palmas de Gran Canaria. España
  • Serra-Majem, L; Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Facultad de Ciencias de la Salud. Las Palmas de Gran Canaria. España
Nutr. hosp ; 27(5): 1542-1546, sept.-oct. 2012. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-110185
Biblioteca responsável: ES1.1
Localização: BNCS
RESUMEN
Fundamento y

objetivo:

Estudio de intervención para determinar la influencia del procedimiento culinario del tomate sobre la biodisponibilidad del licopeno. Población y

método:

El estudio fue realizado sobre una muestra constituida por 15 individuos que participaron de forma voluntaria. La determinación de los niveles de licopeno en las muestras sanguíneas de los pacientes se realizó mediante la técnica de HPLC.

Resultados:

La ingestión del producto fresco triturado no modifica, en forma significativa, los niveles de licopeno en sangre de los sujetos de la muestra. Tanto la trituración con aceite de oliva como el tratamiento térmico del tomate en combinación con aceite de oliva incrementaron, significativamente, los niveles de licopeno plasmático.

Conclusiones:

La biodisponibilidad del licopeno depende del procesado del producto. La asociación con ácidos grasos así como que el tratamiento térmico del tomate aumentan su biodisponibilidad (AU)
ABSTRACT
Background and

objective:

The aim of this study was to evaluate the influence of raw and processed tomato consumption on plasma lycopene concentration in healthy volunteers. A cross-over dietary intervention study was employed. Patients and

methods:

Fifteen healthy subjects were included in the study. Plasma lycopene concentration was assayed by HPLC.

Results:

Raw crushed tomato consumption did not significantly influence plasma lycopene concentration. Consumption of raw crushed tomato with olive oil and cooked tomatoes with olive oil, significantly increased blood lycopene levels (AU)
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LILACS

LIS

Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados nacionais / Espanha Base de dados: IBECS Assunto principal: Verduras / Lycopersicon esculentum / Análise de Alimentos / Corantes de Alimentos Tipo de estudo: Estudo de Avaliação Limite: Humanos Idioma: Espanhol Revista: Nutr. hosp Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidad de Las Palmas de Gran Canaria/España