Presencia de micotoxinas Fusarium en pescado de acuicultura / Natural occurrence of Fusarium mycotoxins in aquaculture fish food

RESUMEN

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos filamentosos, principalmente Fusarium spp., Aspergillus spp. y Penicillium spp. Fusarium puede producir las denominadas micotoxinas emergentes beauvericina y eniatinas (eniatina A, eniatina A1, eniatina B y eniatina B1), entre otras. Estas micotoxinas están presentes en piensos destinados a peces de piscifactoría que incluyen cereales en su composición. Además, estas micotoxinas,alseringeridas, puedenaparecerenelmúsculodelos animales, suponiendo un riesgo potencial para la salud humana, por lo que en el presente trabajo se propone el estudio de la presencia de las micotoxinas emergentes de Fusarium (beauvericina y eniatinas) en pescado. La extracción se realiza con acetonitrilo usando ultrasonidos. Las micotoxinas son identificadas y cuantificadas mediante cromatografía líquida y espectrometría de masas con triple cuadrupolo. Se analizaron un total de diecinueve muestras de pescado, dieciséis de ellas (lubina y dorada) procedentes de piscifactorías y tres muestras procedentes de la pesca extractiva (bacalao, caballa y merluza), todas ellas adquiridas en diferentes supermercados de Valencia. Se detectaron niveles de eniatina A1, eniatina B y eniatina B1 del orden de μg/kg en muestras de pescado procedente de piscifactoría. La presencia de estas micotoxinas en el tejido de los peces puede ser debida a la ingesta de éstas con el pienso. Los resultados mostraron que las muestras correspondientes a peces procedentes de piscifactoría estaban contaminadas con micotoxinas, mientras que en las muestras de pesca extractiva no se detectó contaminación. Eniatina A y beauvericina no se detectaron en las muestras analizadas, mientras que la eniatina B fue la micotoxina más prevalente (AU)

ABSTRACT

Mycotoxins are secondary metabolites produced by filamentous fungi, mainly Fusarium spp., Aspergillus spp. and Penicillium spp.Fusarium also produce the emerging mycotoxins beauvericin and enniatins (enniatin A, enniatin A1, enniatin B and enniatin B1), among others. These mycotoxins are present in feed for farmed fish because they include cereals in its composition. Furthermore, these mycotoxins, when ingested, can appear in the animal muscle, assuming a potential risk to human health. The aim of this study was to evaluate the presence of emerging mycotoxins (beauvericin and enniatins) in fish. Mycotoxins extraction is performed with acetonitrile using ultrasound. Mycotoxins are identified and quantified by liquid chromatography and mass spectrometry with triple quadrupole. A total of nineteen fish samples were analyzed, sixteen fishes from fish farms (sea bass and sea bream) and three from extractive fishing (cod, mackerel and hake), but all of them were acquired in different supermarkets located in Valencia. Levels of enniatin A1, enniatin B and enniatin B1 were detected in the order of μg/kg in samples of farmed fish. The presence of these mycotoxins in fish tissue may be due to the intake of them in feed manufactured from raw materials containing these mycotoxins. Results showed that samples corresponding to aquaculture fishes showed mycotoxin contents, while samples from extractive fishing showed no presence of mycotoxins. Enniatin A and beauvericin were not detected in samples analyzed, while enniatin B was the most prevalent mycotoxin (AU)