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Propiedades funcionales de tubérculos nativos de la región andina de Chimborazo (Ecuador): una revisión / Functional properties in Andean native tubers: a review
Benítez Santillán, LR; Pagán Moreno, MJ; Martínez-Monzó, J; García-Segovia, P.
Afiliação
  • Benítez Santillán, LR; Universitat Politècnica de València. Departamento Tecnología de Alimentos. Valencia. España
  • Pagán Moreno, MJ; Universitat Politècnica de València. Departamento Tecnología de Alimentos. Valencia. España
  • Martínez-Monzó, J; Universitat Politècnica de València. Departamento Tecnología de Alimentos. Valencia. España
  • García-Segovia, P; Universitat Politècnica de València. Departamento Tecnología de Alimentos. Valencia. España
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 22(4): 0-0, oct.-dic. 2016. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-165145
Biblioteca responsável: ES1.1
Localização: BNCS
RESUMEN
La región andina de Chimborazo en Ecuador está situada en la zona central de la Región Interandina. La alimentación de las comunidades es esencialmente a base tubérculos (patata, oca, melloco y mashwa), granos (maíz, quinua y amaranto) y de leguminosas (chocho, haba, fréjol). Las características de la región han permitido la supervivencia de este tipo de cultivos que presentan una gran variabilidad en colores, formas y tamaños, y están asociados con cantidad de macro y micronutrientes, además de compuestos bioactivos. El objetivo de este trabajo es revisar los datos existentes sobre los componentes con potencial funcional presentes en los cultivos de tubérculos nativos de la región. Esta información servirá como base para la creación, en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), de una línea de investigación que estimule la conservación de estos cultivos como fuente de alimentos funcionales naturales (AU)
ABSTRACT
Chimborazo in Ecuador is located in the Middle Inter-Andean region. People from this region have utilized native tubers for their nutritional and medicinal properties since pre-hispanic time. The health-related properties of Andean tuber crops claimed from folklore use could be in part attributed to the antioxidants present in these crops. Currently there is a high interest in the search for edible plants as novel sources of health-promoting phytochemicals. Andean crops show variability in colors, forms and sizes, and also in primary nutrient constituents and bioactive secondary metabolites derived of a great genetic diversity, unfortunately poorly studied. The objective of this work is to review the existing data on the components with functional properties in the native tubers. The information extracted in this paper should serve to stimulate an increase in the evaluation of these crops as sources of functional foods, as well as to introduce a new research program in the Escuela Superior Politecnica de Chimborazo (ESPOCH) (AU)
Assuntos

Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados nacionais / Espanha Contexto em Saúde: Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Doenças Negligenciadas / Tuberculose Base de dados: IBECS Assunto principal: Solanum tuberosum / Cultivos Agrícolas / Ecossistema Andino / Composição de Alimentos / Antioxidantes / Valor Nutritivo Tipo de estudo: Estudo prognóstico Limite: Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Equador Idioma: Espanhol Revista: Rev. esp. nutr. comunitaria Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universitat Politècnica de València/España

Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados nacionais / Espanha Contexto em Saúde: Doenças Negligenciadas Problema de saúde: Doenças Negligenciadas / Tuberculose Base de dados: IBECS Assunto principal: Solanum tuberosum / Cultivos Agrícolas / Ecossistema Andino / Composição de Alimentos / Antioxidantes / Valor Nutritivo Tipo de estudo: Estudo prognóstico Limite: Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Equador Idioma: Espanhol Revista: Rev. esp. nutr. comunitaria Ano de publicação: 2016 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universitat Politècnica de València/España
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