Una visión global de los factores que condicionan la ingesta. Instrumentos de medida / A global vision about factors that condition food intake. Measuring instruments

RESUMEN

La alimentación es un comportamiento complejo en el que influyen tanto factores bioquímicos como psicológicos y socioculturales. La ingesta energética va a depender de la integración de dos factores fundamentales el hambre y el apetito. Cada alimento consumido tiene diferentes grados de capacidad de suprimir el hambre e inhibir el momento de inicio de una nueva ingesta. El tipo de alimento, su cocción, consistencia, volumen y cantidad de macronutrientes, representa un factor fundamental que va a influir en la ingesta alimentaria. En la regulación de la ingesta alimentaria están implicadas varias regiones nerviosas, que afectan tanto a la corteza cerebral como al hipotálamo y al tallo cerebral. La regulación del hambre se produce a nivel central y también está controlada por diferentes factores periféricos. La selección e ingesta de alimentos y nutrientes está influenciada por factores genéticos, aunque los factores ambientales parecen tener un mayor peso. En las preferencias del alimento influyen también las experiencias tempranas positivas o negativas con el alimento, exposiciones repetidas aumentan la preferencia de los niños para un alimento o un sabor. Los hábitos de alimentación en la familia y los individuos vienen condicionados por la disponibilidad de los alimentos, el acceso a ellos y el aprendizaje, también influyen sobre la elección de los alimentos determinadas tradiciones culturales y religiosas. El conocimiento de la nutrición, no asegura que las personas adopten comportamientos saludables al comer, aunque, la influencia de la elección de los alimentos en base a su efecto sobre la salud parece más relevante en aquellas personas con altos conocimientos nutricionales. La comercialización, los medios de comunicación y la publicidad de los alimentos, son una fuerza que socializa y que potencialmente afecta el comportamiento de lo que se come. Las características sensoriales del alimento, olor y textura, afectan las preferencias por el alimento y los hábitos al comer. Los múltiples factores que condicionan la alimentación lo transforman en un comportamiento complejo en cuyo estudio tienen cabida diferentes disciplinas. El abordaje de estos factores nos permitirá comprender mejor el comportamiento de los individuos y ampliar las estrategias para mantener y mejorar la salud de la población a través de nutrición (AU)

ABSTRACT

Nourishment is a complex behaviour in which biochemical, psychological and sociocultural factors have an influence on it. Energy intake depends on the integration of two fundamentals factors hanger and appetite. Each consumed food has different grades of capacity to cut the hanger out and to inhibit the beginning of a new intake. The kind of food, its cooking, consistency, volume and quantity of macronutrients represents a fundamental factor that is going to have an influence on food intake. Some nervious regions are involved in the regulation of food intake and they affect cerebral cortex, hypothalamus and brainstem. The control of hunger takes place in a central level and also it is regulated by different peripheral factors. The food and nutrient selection and intake are influenced by genetic factors, but environmental factors seem to have greater importance. Early positive or negative experiences with food influence also in food preferences, so repeated exposures increase children's preference to a specific food or flavour. Individual and family eating habits are conditioned by their availability of food, their access to them and their learning. Certain cultural and religious traditions also have influence on their choice of food. The knowledge of nutrition does not ensure that people to adopt healthy eating behaviours, although the influence of food choices based on its effect on health seems more relevant in those people who have higher nutritional knowledge. Marketing, media and food advertising are a force that socializes and potentially affects the behaviour of what people eat. Sensory characteristics of food, smell and texture, affect food preferences and eating habits. Nourishment is converted in a complex behaviour in which different disciplines have a place by many factors that condition it. Addressing these factors will enable us a better understand the behaviour of individuals and extend the strategies in order to maintain and improve population health through nutrition (AU)