Dieta atlántica. Nutrición y gastronomía en Galicia / Atlantic diet. Nutrition and gastronomy in Galicia

RESUMEN

La dieta de Galicia es el resultado de una conjunción perfecta entre la calidad y la diversidad de los productos de sus tierras y mares y una elaboración sencilla y saludable. A las bondades de los productos gallegos, ya conocidas por los celtas, los romanos o los peregrinos altomedievales, se han sumado las herencias recibidas desde la orilla americana de este océano que compartimos hasta constituir las bases de la llamada dieta atlántica. La alimentación gallega se caracteriza por la abundancia de alimentos de temporada (plantas, frutas, vegetales, patatas, pan y cereales, nueces, castañas, miel y leguminosas), por el elevado consumo de pescados y mariscos y por el moderado consumo de lácteos; por la carne de terneras alimentadas exclusivamente con leche materna y pastos; por el aceite de oliva, por el uso de salsas con baja carga energética y de alta calidad de la grasa y por los postres caseros compuestos principalmente por harina, huevos y frutos secos. La dieta atlántica gallega es saludable, funcional y bioactiva, y, sin duda, junto a un perfil genético beneficioso y unos estilos de vida, una actividad física e inactividad adecuados, favorecidos por nuestro urbanismo -con una población distribuida en pequeños núcleos rurales-, ha contribuido a que tengamos una de las poblaciones más longevas y con una alta calidad de vida. Actualmente, los datos reflejan cifras alarmantes de sobrepeso y obesidad, especialmente en la etapa infantil-juvenil, relacionadas, muy probablemente, entre otros aspectos, con la pérdida de adherencia a nuestra dieta tradicional. De seguir como hasta ahora, los niños y adolescentes gallegos podrían vivir menos que sus abuelos y, además, con más comorbilidades asociadas. Se hace necesario establecer estrategias de promoción para la recuperación y fidelización de nuestra dieta atlántica del noroeste de España

ABSTRACT

The diet of Galicia is the result of a perfect combination between the quality and diversity of the products of their lands and seas and a simple and healthy elaboration. To the benefits of the Galician products already known by the Celts, the Romans or the Early Medieval pilgrims have been added the inheritances received from the American shore of this ocean that we share, constituting the bases of the Atlantic diet. Galician food is characterized by an abundance of seasonal foods from plants (fruits, vegetables, potatoes, bread and cereals, nuts, chestnuts, honey and legumes), high consumption of fish and shellfish, moderate milk, veal meat fed exclusively with breast milk and pastures, olive oil, use of sauces with low energy load and high-quality fat and homemade desserts composed mainly of flour, eggs and nuts. The Galician Atlantic diet is healthy, functional and bioactive, and without doubt along with a favorable genetic profile, and adequate lifestyles, physical activity and inactivity, favored by our urbanism, with a distribution of the population in small rural areas, has collaborated so that we have one of the longest living populations with a high quality of life. Currently, the data reflect alarming figures of overweight and obesity, especially in the infant-juvenile age, most likely in relation to, among others, the loss of adherence to our traditional diet. To continue as before, Galician children and adolescents could live less than their grandparents, but also with more associated comorbidities. It is necessary to establish strategies to promote recovery and adherence of our Atlantic diet in north-western Spain