Alimentación, nutrición y gastronomía: tres valores socioculturales para la población de la provincia de Segovia / Food, nutrition and gastronomy: three sociocultural values for the region of Segovia
Nutr. hosp
; 36(extr.1): 68-77, jun. 2019. tab, ilus
Artigo
em Espanhol
| IBECS
| ID: ibc-184950
Biblioteca responsável:
ES1.1
Localização: BNCS
RESUMEN
La alimentación de la población segoviana ha tenido dos cambios significativos el primero, a finales de la Edad media, con la incorporación de alimentos provenientes de América; el otro, con la gran distribución y la venta que se produce desde los años 1980-1990. Los datos de la encuesta referida a consumo de alimentos en los años 1964-1965 nos permite evaluar la cantidad de los grupos de alimentos y bebidas que se consumían en dicho periodo, y que conllevaban una alta ingesta de energía. Estos mismos alimentos son los que han perdurado como base de la cocina y de la gastronomía segovianas, unas de las más características del territorio regional VI y del ámbito nacional. Las recetas más significativas de la gastronomía segoviana se han plasmado en manuales en el mismo periodo que el de la encuesta, por lo que la relación existente para ese periodo de alimentación, nutrición y gastronomía es evidente. Hoy toda la gastronomía ha quedado relegada a celebraciones puntuales o a momentos especiales, o a la referida a la restauración como motor económico de la ciudad y de la provincia
ABSTRACT
The diet of the population at Segovia has had two special changes, one at the XVI century because of foods from America were incorporated to their diet and another with the high distribution and sale has been done since the 1980s-90s. The survey data referred to food consumption allows us to evaluate the amount of food and drink groups consumed in the year 1964-65. Energy intake was higher than now. These same foods are those that have endured as a basis for cuisine and gastronomy at Segovia, being one of the most characteristic of the VI regional territory and the national scope. The most significant recipes of the gastronomy at Segovia have been written in handbooks in the same period as the survey, so the existing relationship for that period of food, nutrition and gastronomy is evident. Today all gastronomy has been relegated to occasional celebrations or special moments or to that referred to the restaurants as the economic engine of the city and the province
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados nacionais
/
Espanha
Base de dados:
IBECS
Assunto principal:
Estado Nutricional
/
Dieta
/
Manipulação de Alimentos
/
Preferências Alimentares
Limite:
Humanos
País/Região como assunto:
Europa
Idioma:
Espanhol
Revista:
Nutr. hosp
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Coca-Cola Iberia/España
/
Farmacia Valdelasfuentes/España