El cultivo de los hongos superiores comestibles, un recurso de desarrollo ineludible en el siglo XXI / Edible higher fungi cultivation, a resource of inevitable development in the XXI century

RESUMEN

El cultivo comercial de setas comestibles constituye hoy día una fuente alternativa de alimentación que implica una industria expandida en casi todo el mundo y que alcanza una producción de 4,5 millones de toneladas por año. Las seis especies cultivadas a escala industrial son Agaricus bisporus (champiñón), Lentinus edodes (lentinelo anisado o "shiitake"), Pleurotus ostreatus (seta en forma de ostra o de concha), Auricularia auricula-judge ("oreja de Judas"), Volvariella volvacea (seta china o de la paja de arroz) y Flammulina velutipes (seta de invierno o pie de terciopelo). Pero, además de su demostrado potencial en la alimentación humana, estos hongos superiores muestran otras importantes aplicaciones biotecnológicas son productores de moléculas con propiedades farmaceúticas, reducen el nivel de residuos lignocelulósicos de la naturaleza contribuyendo a la restauración del ecosistema de nuestro planeta y a la eliminación biológica de contaminantes, y los substratos de su cultivo agotados, conteniendo la biomasa micelial, constituyen buenos alimentos para animales así como fertilizantes para el cultivo de plantas (AU)