Valor nutritivo del turrón canario / Food value of Canary nougat

RESUMEN

A partir de los ingredientes utilizados por ocho artesanos del turrón en Gran Canaria y cinco en Tenerife, se elaboran las tablas de las tiemplas de 50 y 20 kg de turrón respectivamente. Se aporta la forma de elaboración de la masa del turrón de Almendras y que se toma como referencia para fabricar el resto de los tipos de turrón. Se aportan, por primera vez, datos sobre los parámetros físico-químicos de humedad y cenizas, así como los valores del poder calórico y contenido en nutrientes por 100 g de porción comestible de Turrón Canario elaborado en Gran Canaria y en Tenerife (AU)