Estudio del valor nutritivo del alajú, alfajores y turrones y su repercusión en la dieta / Study of nutritive value of "alajú", "alfajores" and nougats, and its repercussion in yhe diet

RESUMEN

En este trabajo se plantea un estudio del valor nutritivo de tres dulces típicos españoles que se toman principalmente durante la Navidad, formando parte de la dieta habitual en esa época del año. Este es el caso de los turrones clásicos duros y blandos, el alajú y los alfajores. Para el cálculo del valor nutritivo se parte del conocimiento previo de la composición centesimal de estos alimentos y, con estos datos, se calcula el índice de calidad nutricional (ICN) así como el porcentaje de la cantidad diaria recomendada que cubre una ración de cada uno de ellos en dos grupos de población niños de 7 a 10 años y adultos de entre 25 y 50 años.Finalmente, se hace una comparación del valor nutritivo de los turrones y de dos dulces ampliamente consumidos por la población infantil, como es el caso de los bollos rellenos de chocolate y los "donuts" de chocolate. Se comprueba que los turrones tienen un índice de calidad nutricional (ICN) superior a 1 en el caso de las proteínas y de la grasa y, dentro de los elementos minerales, destaca el magnesio, el calcio y el potasio. (AU)