Obtención de jugo de piña en polvo por el método de secado por espumas / Obtainment of pineapple juice powder by foam-mat drying
Arch. latinoam. nutr
; 41(2): 238-45, jun. 1991. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-103084
Biblioteca responsável:
BR1.1
RESUMEN
Se estudió la formación y estabilidad de las espumas a partir de jugo de piña concentrado a 25, 30 y 40- Brix, al cual se le adicionó una mexcla de agentes surfactantes y, como coadyuvante, de secado maltodextrina DE=10. Agitándose en una batidora comercial, se obtuvieron espumas adecuadas con el jugo a 25- Brix en las condiciones siguientes concentración de agentes sufactantes (Sorbac 60-Polisorbac 80), 0.285% de surfactantes/sólidos totales; balance lipofílico-hidrofílico (HLB) 6 y tiepo de agitación 7 min. La espuma se deshidrató en un horno secador con flujo de aire horizontal a 60-C y un espesor de cama de 5mm. El producto con un tamaño de partícula 40-80 y contenido de humedad de 3% se almacenó por seis meses en un empaque flexible de cinco colaminados a las condiciones ambientales. No hubo oscurecimiento de hongos y bacterias durante el tiempo observado. El producto se evaluó sensorialmente preparando jugo de piña y una bebida refrescante, y tuvo una aceptacíon superior al 95% a nivel de comunidad
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Bebidas
/
Frutas
Idioma:
Espanhol
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1991
Tipo de documento:
Artigo