Indice glucémico de algunos alimentos comunes en México / Glycemic index of some foods common in the mexican diet

RESUMEN

Para investigar la magnitud de la glucemia por ingerir algunos alimentos comunes en México, el índice glucémico se determinó en 21 individuos sanos y 27 diabéticos no dependientes de insulina después de comer tortilla de maíz blanco y de maíz amarillo, espagueti, arroz, papa, frijol bayo o negro, nopal y cacahuate, comparado con el alcanzado con pan blanco. Para ello se administraron porciones con 50 g de carbohidratos y la glucemia se midió cada 30 minutos durante tres horas. El índice glucémico se calculó como (área bajo la curva con el alimento de prueba/área bajo la curva con pan) X100. Para valorar las modificaciones debidas exclusivamente al alimento se obtuvo un índice corregido restando el área correspondiente a la cifra basal. En la misma forma se calcularon índices insulínicos. Cada muestra se estudió de 14 a 18 veces. Se encontró que los índices glucémicos e insulínicos con tortilla blanca y amarilla, espagueti, arroz y papa son similares a los obtenidos con pan (p>0.05); los índices glucémicos corregidos con frijol bayo (54+-15)(X+-ES) y frijol negro (43+-17) fueron moderadamente bajos (P<0.05) al igual que el índice insulínico corregido (69+-11 y 64+-10 respectivamente, P<0.02). Con cacahuate el índice glucémico estuvo bajo (33+-17,P<0.01), más no el insulínico. Con nopal ambos índices corregidos resultaron muy bajos (glucémico 10+-17, insulínico 10+-16, P<0.0001). Estos resultados pueden ser útiles para formular dietas para pacientes con diabetes mellitus