Mobilidade molecular de um sistema: amido, glicerol e água / Molecular mobility of a system: starch, glycerol and water
São Paulo; s.n; 1998. 140 p. ilus, tab, graf.
Tese
em Português
| LILACS
| ID: lil-235226
Biblioteca responsável:
BR40.1
Localização: BR40.1; 641
RESUMO
Cristalinidade, atividade de água, textura, estado físico, temperatura de transição vítrea, isotermas de sorção e parâmetros de relaxação nuclear, foram usados para o estudo das interações entre os componentes e a mobilidade molecular dos seguintes sistemas amido ceroso de milho (basicamente amilopectina) natural, glicerol e água; amido ceroso de milho amorfo e água; e, amido ceroso de milho amorfo, glicerol e água. Os resultados indicam que misturando-se amido ceroso de milho cristalino, glicerol e água ocorre uma interação entre os componentes. Há um movimento das moléculas pequenas da solução para a matriz sólida do sistema e vice-versa. A atividade de água da mistura diminui enquanto a mobilidade aumenta...
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LILACS
Assunto principal:
Amido
/
Água
/
Qualidade dos Alimentos
/
Zea mays
/
Fenômenos Químicos
/
Tecnologia de Alimentos
/
Glicerol
Idioma:
Português
Ano de publicação:
1998
Tipo de documento:
Tese