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Variaçäo dos índices de umidade, proteína, gordura e cinzas, em salsichas fabricadas com diferentes teores de proteína texturizada de soja / Variation of the indicators of moisture, protein, fat and ash levels, in Frankfurter sausages produced with different levels of texturized soya protein
Arq. bras. med. vet. zootec ; 46(6): 697-701, dez. 1994. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-239904
Biblioteca responsável: BR68.1
RESUMO
Foram elaboradas quatro formulaçöes de salsichas contendo 0 por cento, 15,0 por cento, 22,5 por cento e 30,0 por cento de proteína texturizada de soja (PTS) em base hidratada. Cada formulaçäo foi repetida nove vezes e cada amostra submetida às determinaçöes de umidade, proteína, gordura e cinzas. Os dados evidenciaram que näo houve diferença significativa (P>0,05) nos resultados, desde que obedecidos os limites legais de adiçäo de PTS. Os índices de proteína e gordura sofreram alteraçöes perceptíveis (P<0,05) quando da adiçäo de 30,0 por cento de PTS
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Proteínas de Soja / Produtos da Carne Limite: Animais Idioma: Português Revista: Arq. bras. med. vet. zootec Assunto da revista: Medicina Veterinária Ano de publicação: 1994 Tipo de documento: Artigo

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