Contaminación Microbiológica de los alimentos preparados en los Comedores Populares del distrito de Hunter y características relacionadas -1998

RESUMEN

Debido a la importancia que la contaminación de los alimentos entraña para la salud Pública, se procuró determinar la contaminación microbiológica de los alimentos que consumen los usuarios de los comedores populares del distrito de Hunter-Arequipa. Así como sus características sanitarias (estructura física, higiene organización). Se trata de un estudio transversal Analítico, donde se analizaron 8 comedores del mencionado distrito. La información se recolectó por medio de cuestionarios, observaciones directas y análisis microbiológicos de los alimentos servidos. Los análisis de los alimentos se ajustaron, respectivamente a las recomendaciones de la dirección de Dirección General de Salud Ambiental de nuestro país y del Código Alimentario Español y el estudio de las características sanitarias de los comedores se basaron en el Código y Reglamento Sanitario de nuestro país. Los hallazgos encontrados fueron que 6 (75 por ciento) de los comedores presentaban comida contaminada. En los alimentos cocidos fueron los Coliformes Fecales los wue predominaron, en las ensaladas E. coli fue la bacteria patógena que se encontró con mayor frecuencia en los refrescos predominaron los Mesófilos aerobicos viables. Así mismo se Halló que la organización, la higiene de la cocina, manipulador, vajilla y la disposición de las basuras son las características que tienen mayor grado de relación (diámetro 0,5961) con la contaminación de los alimentos.