Alimentos e bebidas obtidos pela fermentaçäo natural da fécula de mandioca / Foods and beverages fermentation of cassava
Hig. aliment
; 13(66/67): 44-7, nov.-dez. 1999.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-255187
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Uma parte importante dos alimentos tradicionais, de bebidas locais ou de condimentos nos países em vias de desenvolvimento säo produtos fermentados. O "saber fazer" tradicional utiliza diversas técnicas de fermentaçäo para melhorar a textura, o aroma e sabor, a conservaçäo e o valor nutritivo de numerosos produtos agrícolas. No campo das raízes e tubérculos que tem uma importância considerável nesses países, as populaçöes utilizam igualmente a fermentaçäo em numerosas tecnologias tradicionais de transformaçäo da mandioca.
Buscar no Google
Coleções:
Bases de dados internacionais
Contexto em Saúde:
Doenças Negligenciadas
Problema de saúde:
Tuberculose
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Manihot
/
Alimentos e Bebidas
/
Fermentação
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil