Efecto del tratamiento químico y tipo de envase sobre la calidad sensorial de espinaca mínimamente procesada / Effect of the chemical treatment and container type about the sensorial quality of spinach minimumly processed
Hig. aliment
; 14(74): 32-6, jul. 2000. tab, graf
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-265358
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMEN
El objetovo es analizar el efecto combinado del ácido cítrico, el ácido ascórbico y el tipo de envase, sobre la calidad sensorial, la retención de clorofila y la pérdida de peso de espinaca mínimamente procesada, durante el almacenamiento refrigerado. Se propone desarrollar modelos matemáticos que permitan analizar y predecir el efecto de las concentraciones de ácido cítrico y ácido ascórbico, y del tiempo de almacenamiento sobre el desarrollo de off-odors, apariencia general, marchitamiento, amarronamiento y color.
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Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Ácido Ascórbico
/
Spinacia oleracea
/
Ácido Cítrico
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Espanhol
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2000
Tipo de documento:
Artigo