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Efecto del tratamiento químico y tipo de envase sobre la calidad sensorial de espinaca mínimamente procesada / Effect of the chemical treatment and container type about the sensorial quality of spinach minimumly processed
Piagentini, A. M; Güemes, D. R; Pirovani, M. E.
Afiliação
  • Piagentini, A. M; s.af
  • Güemes, D. R; s.af
  • Pirovani, M. E; s.af
Hig. aliment ; 14(74): 32-6, jul. 2000. tab, graf
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-265358
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMEN
El objetovo es analizar el efecto combinado del ácido cítrico, el ácido ascórbico y el tipo de envase, sobre la calidad sensorial, la retención de clorofila y la pérdida de peso de espinaca mínimamente procesada, durante el almacenamiento refrigerado. Se propone desarrollar modelos matemáticos que permitan analizar y predecir el efecto de las concentraciones de ácido cítrico y ácido ascórbico, y del tiempo de almacenamiento sobre el desarrollo de off-odors, apariencia general, marchitamiento, amarronamiento y color.
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Ácido Ascórbico / Spinacia oleracea / Ácido Cítrico / Conservação de Alimentos Idioma: Espanhol Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Ácido Ascórbico / Spinacia oleracea / Ácido Cítrico / Conservação de Alimentos Idioma: Espanhol Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo
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