Your browser doesn't support javascript.
loading
Conservaçäo de concentrado de tomate por métodos combinados / Tomato concentrate preserved by hurdle technology
Jardim, Denise C. P; Eiroa, Mirtha N. Uboldi; Carvalho, Cássia R. L; Teixeira Neto, Rodrigo O; Ferreira, Vera L. P; Kieckbusch, Theo G.
Afiliação
  • Jardim, Denise C. P; Instituto de Tecnologia de Alimentos.
  • Eiroa, Mirtha N. Uboldi; Instituto de Tecnologia de Alimentos.
  • Carvalho, Cássia R. L; Instituto de Tecnologia de Alimentos.
  • Teixeira Neto, Rodrigo O; Instituto de Tecnologia de Alimentos.
  • Ferreira, Vera L. P; Instituto de Tecnologia de Alimentos.
  • Kieckbusch, Theo G; Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia Química.
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos ; 27(1/2): 75-83, jan.-dez. 1997. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-268596
Biblioteca responsável: BR734.1
RESUMO
Concentrado de tomate (29 brix) foi preservado por métodos combinados. Em um primeiro experimento testou-se a adiçäo de 4 componentes no concentrado por 25 combinaçöes ácido acético (0,1 a 3 por cento), cloreto de sódio (2 a 10 por cento), benzonato de sódio e sorbato de potássio (ambos 0 1 0,15 por cento).As amostras foram inoculadas com cerca de 10 UFC/g de bactérias lácticas, leveduras e bolores . Após a adiçäo dos componentes, as amostras foram acondicionadas näo hermeticamente em recipientes de vidro e mantidas à temperatura constante (25ñ2C). Todas as combinaçöes testadas apresentavam boa preservaçäo após 12 meses de armazenamento. Pelas respostas do primeiro experimento delineou-se estatísticamente um segundo experimento adiconando-se ao concentrado de tomate somente cloreto de sódio acético. Das 9 combinaçöes diferentes testadas no segundo experimento, 4 apresentavam boa estabilidade micribiológica.Os resultados indicaram grande potencial do uso da técnica de métopdos cxombinados para a preservaçäo do tomate concentrado semiprocessado, armazenado a granel.
Assuntos
Buscar no Google
Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Produção de Alimentos / Lycopersicon esculentum / Manipulação de Alimentos / Conservantes de Alimentos Idioma: Português Revista: Colet. Inst. Tecnol. Alimentos Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 1997 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil

Similares

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Buscar no Google
Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Contaminação de Alimentos / Produção de Alimentos / Lycopersicon esculentum / Manipulação de Alimentos / Conservantes de Alimentos Idioma: Português Revista: Colet. Inst. Tecnol. Alimentos Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 1997 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil
...