Valor nutritivo e funcional da soja / Nutritive and functional value of soybean

RESUMO

A soja tem sido empregada na Ásia como alimento e como medicamento por muitos séculos . No Ocidente, tem sido usada, principalmente, pelo elevado teor de proteínas e lipídios. A baixa digestibilidade da soja crua, conseqüente à presença de fatores antinutricionais, foi resolvida com o processamento. Quando o FDA e a WHO adotaram o Protein digestibility Corrected Amino acid Score (PDCAAS), em lugar do tradicional Protein Efficiency Ratio (PER), comprovou-se que a qualidade da proteína da soja é semelhante à das proteínas animais. Até recentemente, a soja era empregada, no mundo ocidental, para prevenção e tratamento da desnutrição comunitária e para crianças com alergia ou intolerância ao leite. Nos últimos anos, a comunidade científica reconheceu a importância dos fitoquímicos. A soja foi incluída entre os alimentos funcionais porque é a principal fonte de isoflavonóides. Trabalhos experimentais e clínicos sugerem que as proteínas e isoflavon;oides da soja podem proporcionar benefícios em algumas doenças crônicas, incluindo doença cardiovascular aterosclerótica, câncer, osteoporose, doenças renais e manifestações da menopausa.