Estudio de la lisina como aminoácido utilizado en la fortificación de alimentos: en ratas de experimentación / Lisine study how aminoacid utilizing in the food fortification: in rats of experimentation

RESUMEN

Estudios previos, realizados por Hevia y colaboradores en 1980, mostraron que en ratas la adición de 5 por ciento de L-lisina una dieta en base a caseína producía, a los 15 días, una disminución en la velocidad de crecimiento de los animales y una acumulación marcada de lípidos en el hígado, principalmente de triglicéridos y colesterol. Debido a que la lisina es un aminoácido esencial utilizado en la fortificación de alimentos, el presente trabajo determinó si el consumo de concentraciones de lisina similares a las utilizadas en la fortificación de alimentos para consumo humano, las cuales abarcan un rango comprendido entre 0,1 y 0,25 gramos por cada 100 gramos de alimento, producen alteraciones similares a las antes mencionadas. Para ello se utilizaron ratas en crecimiento de la cepa "Sprague-dawley", las cuales fueron sometidas a diferentes tratamientos a base de dietas conteniendo 15 por ciento de proteína proveniente de la caseína-maíz (21) y suplementadas con 0,1; 0,25 y 5 por ciento de L-lisina durante 15, 45 o 60 días. Los resultados mostraron que, a los 15 días de tratamiento, el grupo de animales alimentados con 15 por ciento de caseína y 5 por ciento de lisina presentó además de una marcada reducción en la velocidad de crecimiento, un hígado graso caracterizado principalmente por una acumulación severa de triglicéridos y colesterol. Similares resultados se obtuvieron con el grupo de animales sometidos a una dieta en base a 15 por ciento de proteína proveniente de la mezcla caseína-maíz suplementada con 5 por ciento de L-lisina, aunque la acumulación de lípidos hepáticos fue de menor magnitud. Por otra parte, a diferencia de los resultados obtenidos de los grupos antes mencionados, aquellos que consumieron concentraciones menores de lisina dietaria, no presentaron alteraciones en el metabolismo lipídico a los 15 días de tratamiento, observándose además un crecimiento acelerado y significativamente mayor al obtenido por los grupos que no consumieron lisina. Al prolongar el tiempo de tratamiento hasta 45 días se observó por una parte, la reservación del hígado graso ocasionado por el consumo de 5 por ciento de lisina dietaria y un incremento significativo en los lípidos circulares, principalmente de triglicéridos y colesterol y, por otra parte, un aumento progresivo de la concentración de lípidos hepáticos en aquellos grupos alimentarios con cantidades menores de lisina en la dieta