Staphylococcus aureus enterotoxigenico em doces cremosos vendidos em padarias e confeitarias do municipio de Sao Paulo, Brasil. / Enterotoxic Staphylococcus aureus in creamy pastries sold in bakery pastry shops in the municipality of Sao Paulo, Brasil

RESUMO

A partir de 100 amostras de doces cremosos coletados em 40 padarias e confeitarias da cidade de Sao Paulo (Brasil), foi realizada a contagem de S. aureus por grama de alimento.As cepas isoladas, apos terem sido identificadas morfologica e bioquimicamente, foram submetidas a provas de fagotipagem e a verificacao da capacidade produtora de enterotoxina. Das 100 amostras de doces examinadas, 38,0% foram positivas para S. aureus e originarias de 21 (52,5%) dos 40 estabelecimentos visitados. Do total de doces analisados, 7% foram positivos para cepas enterotoxigenicas sendo 5% do tipo C, 1% do B e 1% do D das 76 cepas isoladas de S. aureus, 39(51,5%) revelaram-se nao fagotipaveis. Das fagotipaveis houve predominancia das que foram lisadas por fagos do grupo I isoladamente (21,2%) ou em associacao com fagos de outros grupos (35,5%) Cepas nao tipaveis de S. aureus estavam presentes em 76,2% dos estabelecimentos em que houve amostras positivas para esta bacteria