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Detecçäo de glúten por ELISA e Western blotting em produtos industrializados e em alimentos preparados por portadores de doença celíaca e/ou seus familiares / Detection of gluten by ELISA and Western blotting of manufactured products and homemade foods prepared by coeliac disease patients and/ or relatives
São Paulo; s.n; 1999. 128 p.
Tese em Português | LILACS | ID: lil-272291
Biblioteca responsável: BR1.2
Localização: BR1.2; 4049
RESUMO
Os objetivos deste estudo foram analisar pelas técnicas de ELISA ("Enzime-lynked immunosorbent assay") e Western blotting a presença de glúten em 1. alimentos preparados por portadores de doença celíaca e/ou seus familiares; 2. produtos industrializados sem glúten na composiçao; 3. produtos industrializados contendo extrato de malte. Foram coletadas 108 amostras de alimentos preparados por portadores de doença celíaca e/ou seus familiares e 92 amostras de produtos industrializados. A técnica escolhida para determinar a presença de glúten em alimentos foi a de ELISA com anticorpo monoclonal para a omega-gliadina. Para o Western blotting, foi utilizado o anticorpo anti-gliadina conjugado com biotina. Dos 108 alimentos preparados por portadores de doença celíaca e/ou seus familiares, 107 foram negativos pelo ELISA. Com relaçao aos produtos industrializados, o ELISA foi positivo em 20 amostras 8 farinhas de trigo, l pó de glúten, l de 2 cervejas, os 2 produtos adquiridos em uma padaria, l de 3 produtos com amido de trigo, 2 de 13 produtos com extrato de malte. 2 bolos com farinha nao especificada na embalagem e 3 de 61 produtos sem glúten ou derivados na composiçao (2 farinhas de trigo sarraceno e l farinha de mandioca). Excluindo a farinha de trigo e o pó de glúten, apenas uma amostra que continha amido de trigo apresentou ELISA superior a 10 mg de gliadina/lOO g, limite estabelecido para alimentos sem glúten. O Western blotting, realizado em 104 das 200 amostras analisadas pelo ELISA, apresentou resultados concordantes em 87,5 por cento das análises, nao se observando diferença estatisticamente significante entre as duas técnicas. Concluiu-se que 1. os alimentos sem glúten foram preparados adequadamente pelos portadores de doença celíaca e/ou seus familiares. 2. nao se detectou, a presença de glúten na grande maioria dos produtos industrializados que nao continham o glúten como ingrediente 3. todos os produtos industrializados contendo extrato de malte encontravam-se dentro dos limites permitidos pela FAOIWHO para produtos denominados sem glúten 4. observou-se concordância entre as técnicas de ELISA e Western blotting na detecçao de glúten em alimentos
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Contexto em Saúde: Doenças Neglicenciadas Tema em saúde: Zoonoses Base de dados: LILACS Assunto principal: Ensaio de Imunoadsorção Enzimática / Doença Celíaca / Western Blotting / Análise de Alimentos / Gliadina / Glutens Idioma: Português Ano de publicação: 1999 Tipo de documento: Tese

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