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Huevo en polvo con bajo contenido de colesterol: características nutricias y sanitarias del producto / Low cholesterol egg powder: nutritive and sanitary characteristics of the product
Sotelo, Angela; González, Laura.
Afiliação
  • Sotelo, Angela; Universidad Nacional Autónoma de México. Facultad de Química. Departamento de Farmacia.
  • González, Laura; Universidad Nacional Autónoma de México. Facultad de Química. Departamento de Farmacia.
Arch. latinoam. nutr ; 50(2): 134-41, jun. 2000. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-283312
Biblioteca responsável: VE1.1
RESUMEN
Se elaboró huevo en polvo con bajo contenido de colesterol para ser empleado en la preparación de diversos alimentos para personas a quienes se les ha restringido el consumo de huevo. Se deshidrataron mezclas de clara y yema en distintas proporciones de estos componentes Mezcla A (11), que corresponde al huevo entero usado como referencia, mezclas B (21) y C (31) de clara yema respectivamente y se hizo la caracterización del polvo. Se realizó el análisis químico proximal, evaluación de la calidad proteínica, microbiológica y sensorial, además de averiguar las carácteristicas físicas y reológicas de los polvos. La concentración de grasa y colesterol en la mezcla C (3 claras y 1 yema) se disminuye el 40 por ciento y 20 por ciento respectivamente con respecto al huevo. Por las pruebas microbiológicas las 3 mezclas cumplen con la norma oficial para huevo en polvo. La razón de eficiencia proteínica (REP) en las 3 mezclas fue alta. La mezcla A correspondiente al huevo entero fue de 3.65 y el más bajo fue la mezcla C con el valor de 3.05. Las dietas de harina de maíz nixtamalizado (HMN) con las mezclas A y C dieron valores superiores al patrón de caseína. Las pruebas sensoriales de los alimentos elaborados con todas las mezclas fueron aceptables
Assuntos
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Colesterol na Dieta / Proteínas do Ovo / Colesterol / Poeira Limite: Feminino / Humanos / Masculino País/Região como assunto: México Idioma: Espanhol Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Colesterol na Dieta / Proteínas do Ovo / Colesterol / Poeira Limite: Feminino / Humanos / Masculino País/Região como assunto: México Idioma: Espanhol Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2000 Tipo de documento: Artigo
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