Microrganismos psicrotróficos em leite / Psychrotrophs microorganisms in milk
Hig. aliment
; 15(88): 27-33, set. 2001.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-298827
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Os psicotróficos säo relatados como microrganismos de grande importância dentro da indústria láctea de todo mundo, capazes de crescer em temperaturas de refrigeraçäo, independentemente da sua temperatura ótima de crescimento. A ocorrência deste grupo de microrganismos em leite cru e pasteurizado tem sido relatada e discutida por diversos autores de vários países, bem como a influência de boas práticas e sazonalidade na sua freqüência em leite refrigerado. Outro importante grupo de microrganismos é o de psicrotróficos termodúricos, que além de crescerem em refrigeraçäo, sobrevivem a altas temperaturas e promovem alteraçöes importantes no leite e seus derivados. Os microrganismos psicotróficos, termodúricos ou näo, podem produzir enzimas termorresistentes (lipases e proteases) que provocam alteraçöes no leite e principalmente nos derivados, causando assim prejuízos à indústria láctea. Esses microrganismos ganharam especial importância com a expansäo do resfriamento nas propriedades e a granelizaçäo da produçäo leiteira em diversos países do mundo, e recentemente também no Brasil.
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Leite
/
Microbiologia de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil