Your browser doesn't support javascript.
loading
Aspectos físico-químicos e microbiológicos do queijo cru de coalho produzido com leite cru e parteurizado no Estado de Ceará / Apects physical-chemical and microbiological of cheeses made with raw and pasteurized milk in the state of Ceará
Benevides, Selene Daiha; Telles, Francisco José Siqueira; Guimaräes, Antônio Cláudio Lima; Freitas, Andréia Nataline Muniz de.
Afiliação
  • Benevides, Selene Daiha; Universidade Federal do Ceará. BR
  • Telles, Francisco José Siqueira; Universidade Federal do Ceará. BR
  • Guimaräes, Antônio Cláudio Lima; Universidade Federal do Ceará. BR
  • Freitas, Andréia Nataline Muniz de; Universidade Federal do Ceará. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 19(1): 139-153, jan.-jun. 2001. ilus, tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-298997
Biblioteca responsável: BR16.1
RESUMO
Queijos de coalho, elaborados com leite cru e pasteurizado/inoculado com 1 por cento de cultura termofilica (Streptococcus thermophylus e Lactobacillus bulgaricus), maturados sob temperatura ambiente (29§C) e temperatura de refrigeraçäo (10§C) foram estudados aos 4, 7, 30, 60 e 90 dias, quanto aos aspectos físico-químicos e microbiológicos. Os valores de pH foram maiores para os queijos produzidos com leite pasteurizado do (QLP) como resultados da açäo das colônias do fermento lático sobre a lactose, implicando em alteraçäo do sabor e textura do queijo. Quanto aos valores de estafilococos coagulase positiva, apesar de ter ocorrido reduçäo no número de colônias/g de queijo, durante a maturaçäo, quase todas as contagens apresentaram-se acima do limite permitido pela legislaçäo, evidenciando más condiçöes do produto.
Assuntos
Buscar no Google
Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Queijo / Leite / Tecnologia de Alimentos Idioma: Português Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Ceará/BR

Similares

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Buscar no Google
Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Queijo / Leite / Tecnologia de Alimentos Idioma: Português Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Ceará/BR
...