Análise sensorial sob o enfoque da decisão fuzzy / Sensorial analysis under the focus of fuzzy logic

RESUMO

Este estudo é uma tentativa de aplicação da lógica FUZZY na tomada de decisão em análise sensorial como uma alternativa para avaliar alimentos e preparações alimentares, especialmente em Alimentação Coletiva. A lógica FUZZY permite trabalhar com ambiguidade, abrindo uma perspectiva alternativa de estrutura que substitui a lei do meio excludente de Aristóteles pela lógica de Bertrand Russel, onde uma afirmativa ambígua pode ter valores entre zero e 1. Esta lógica subjetiva, baseada na linguagem natural, é expressa por variável linguística mapeada pelo conjunto FUZZY. Iniciou-se por quatro hipóteses para verificar a aplicabilidade da lógica FUZZY para tomada de decisão ao avaliar produtos em testes hedônicos. Este estudo usou banco de dados armazenados em uma planilha referente a uma aplicação de testes sensoriais com consumidores, de ambos os sexos, com idade entre 18 e 55 anos; 48 testaram geléia de casca de banana e 50, doce de entrecasca da melancia. Os achados permitem utilizar a lógica FUZZY como uma alternativa às análises clássicas. Enquanto a ANOVA e a MANOVA são usadas em testes para interação entre atributos, a lógica FUZZY mapeia a sensação de "prazer/desprazer" decidindo pela convergência das funções de pertinência de forma holística