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Estudo do processo de refino do óleo de pescado / Study of fish oil refining process
Morais, Marcilio M; Pinto, Luiz A. de A; Ortiz, Sheila C. A; Crexi, Valéria T; Silva, Rodrigo de L. da; Silva, Janaína D. da.
Afiliação
  • Morais, Marcilio M; Fundaçäo Universidade Federal do Rio Grande. Núcleo de Engenharia Química e de Alimentos. Departamento de Química. BR
  • Pinto, Luiz A. de A; s.af
  • Ortiz, Sheila C. A; s.af
  • Crexi, Valéria T; s.af
  • Silva, Rodrigo de L. da; s.af
  • Silva, Janaína D. da; s.af
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 60(1): 23-33, 2001. tab, graf
Artigo em Português | LILACS, Sec. Est. Saúde SP | ID: lil-303597
Biblioteca responsável: BR91.2
RESUMO
No presente trabalho realizou-se um estudo do processo de refino de óleo de pescado, determinando-se através de um Planejamento Experimental Fatorial as variáveis que influenciam significativamente as etapas de neutralizaçäo e branqueamento. O óleo bruto de pescado foi tratado com ácido fosfórico 85(por cento), neutralizado com hidróxido de sódio 20(por cento)p/p em excesso, lavado com água quente e seco sob o vácuo, sendo branqueado com substâncias adsorventes, e filtrado. Na etapa de neutralizaçäo obteve-se um óleo com Índice de Perióxidos de 2,1 mEq/Kg e 0,04(por cento) de Ácidos Graxos Livres, na faixa de 40oC e 40(por cento) de excesso de NaOH 20(por cento), sendo a temperatura e o excesso de NaOH, as variáveis de principal influência no processo. No estudo da etapa de branqueamento foi utilizado um planejamento experimental fatorial completo (2k), tendo como parâmetros a temperatura, o tempo de retençäo, a (por cento) Adsorvente e a (por cento) Carväo/Adsorvente, sendo que estes últimos influenciaram significativamente na cor lovibond e no Índice de Perióxidos de óleo clarificado. Os melhores resultados para a cor Lovibond (30 Amarelo e 1,24 Vermelho) e para o Índice de Perióxido (3,93 mEq/Kg) do óleo clarificado foram encontrados nas faixas de 70oC e tempo de 20 minutos, com 5,0(por cento) de Adsorvente e 10(por cento) de (Carväo/Adsorvente)
Assuntos
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Coleções: Bases de dados nacionais / Brasil Base de dados: LILACS / Sec. Est. Saúde SP Assunto principal: Óleos de Peixe / Indústria de Farinha de Pescado Idioma: Português Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Fundaçäo Universidade Federal do Rio Grande/BR

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