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Avaliação microbiológica do extrato hidrossolúvel de soja com sabor de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e bacuri (Platonia insigns) e aproveitamento do resíduo na merenda escolar / Microbiological evaluation of soymilk with capuaçu (Theobroma grandiflorum) and bacuri (Platonia insignis) flavors and utilization of the residue in school snack
Souza, Lígia Lourenço de; Nogueira, Maura Gorayeb; Lourenço Júnior, José de Brito; Vieira, Luís Carlos; Sousa, Consuelo L.
Afiliação
  • Souza, Lígia Lourenço de; Universidade Federal do Pará. Belém. BR
  • Nogueira, Maura Gorayeb; Universidade Federal do Pará. Belém. BR
  • Lourenço Júnior, José de Brito; Embrapa (Amazônia Oriental). Belém. BR
  • Vieira, Luís Carlos; Embrapa (Amazônia Oriental). Belém. BR
  • Sousa, Consuelo L; Universidade Federal do Pará. Departamento de Engenharia Química. Belém. BR
Hig. aliment ; 16(98): 85-90, jul. 2002. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-329727
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Foram elaborados leite de soja com sabores de bacuri (Platonia insignis) e cupuaçu (Theobroma grandiflorum). Realizaram-se análises microbiológicas (coliformes totais e fecais e salmonelas), e determinado o valor calórico do derivado, indicando-o como sendo de ótima qualidade e destacada aceitação. A análise econômica constatou reduzido custo de produção, cerca de R$0,71 (setenta e um centavos de real) para cada 1.000 ml. Para antender às necessidades nutricionais indicadas para merenda escolar (250 a 300 calorias/aluno) são necessários 426 ml desse derivado, o que corresponde a R$0,28 (vinte e oito centavos de real). Visando utilizar os resíduos da preparação do "leite de soja" (cerca de 80 por cento) indica-se o fornecimento associado de 250 ml do derivado líquido e seis biscoitos elaborados com esses resíduos por aluno, o que atende às demandas nutricionais "per capita" e tem custo de R$0,22 (vinte e dois centavos de real). Os derivados de soja, "leite de soja", salgados e doces constituem produtos alternativos em Programas Especiais financiados pelo governo, visando minimizar a fome de estudantes das redes públicas federal, estadual, municipal e filantrópica, além de comunidades de baixa renda, pois são alimentos nutritivos de elevados valores calórico-protéicos e de baixo custo, além de usar matérias-primas passíveis de serem produzidas em nível local, gerando renda, trabalho e incentivo à produção agrícola regional.
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Soja / Valor Nutritivo Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Embrapa (Amazônia Oriental)/BR / Universidade Federal do Pará/BR

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