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Cholesterol and fatty acids profile of Brazilian commercial chicken giblets
Pereira, Nádia Rosa; Muniz, Edvani Curti; Matsushita, Makoto; Souza, Nilson E. de.
Afiliação
  • Pereira, Nádia Rosa; State University of Maringá. Department of Chemistry. BR
  • Muniz, Edvani Curti; State University of Maringá. Department of Chemistry. BR
  • Matsushita, Makoto; State University of Maringá. Department of Chemistry. BR
  • Souza, Nilson E. de; State University of Maringá. Department of Chemistry. BR
Arch. latinoam. nutr ; 52(2): 203-206, jun. 2002.
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-330464
Biblioteca responsável: BR1.1
RESUMO
This study was carried out to determine the chemical composition, cholesterol contents and fatty acids profile of Brazilian commercial chicken giblets. The analysis were performed in gizzard, liver and heart in natura and also in cooked gizzard, fried liver and roasted heart. Fat and cholesterol contents ranged from 0.88 and 72.68 mg/100 g, in cooked gizzard, to 22.19 and 213.18 mg/100 g, in roasted heart. As the fat content gets higher, so does the cholesterol content. Palmitic (C160) and stearic acids (C180) were the predominant saturated fatty acids (SFA). The C160 ranged from 6.39 in cooked gizzard to 18.51 in fried liver. The C180 level ranged from 6.62 in roasted heart to 19.19 in cooked gizzard. Linoleic acid (C182 omega 6) was the predominant polyunsaturated fatty acid (PUFA). The data revealed that the three different analysed giblets presented a good PUFA/SFA ratio, with values of 1.11, 1.14 and 1.40 for cooked gizzard, fried liver and roasted heart, respectively.
Assuntos
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Produtos Avícolas / Colesterol / Ácidos Graxos Limite: Animais País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Inglês Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: NUTRICAO Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: State University of Maringá/BR

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