Acido fítico: aspectos nutricionales e implicaciones analíticas / Phytic acid: nutritional aspects and analytical implications
Arch. latinoam. nutr
; 52(3): 219-231, Sept. 2002.
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-334515
Biblioteca responsável:
BR1.1
ABSTRACT
This review provides a current summary of the literature concerning various aspects of phytic acid. These include data relative to its chemical structure and physicochemical properties, its occurrence in numerous cereals and legumes, and its role in plants. In addition, the nutritional significance of phytate with regard to its protein and mineral binding abilities, its health benefits and the methods commonly used for the analysis of phytate are discussed.
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Ácido Fítico
/
Ciências da Nutrição
Limite:
Animais
/
Humanos
Idioma:
Espanhol
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Espanha
Instituição/País de afiliação:
Universidad de Córdoba/ES