Your browser doesn't support javascript.
loading
Implantação da análise de perigos críticos de controle na fabricação de queijos / Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP) in manufacturing cheeses
Dresch, Roger Remy; Jong, Erna Vogt de.
Afiliação
  • Dresch, Roger Remy; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Porto Alegre. BR
  • Jong, Erna Vogt de; Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Instituto de Ciências e Tecnologia dos Alimentos. Porto Alegre. BR
Hig. aliment ; 16(100): 30-36, set. 2002. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-334772
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Atualmente, o método mais recomendado para garantir a segurança de um produto alimentício denomina-se Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ou Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP). O sistema HACCP não é a solução de todos os problemas de segurança alimentar, sendo apenas uma ferramenta, já que se os dados gerados pela sua implantação não foram adequadamente avaliados e utilizados, o esforço será desperdiçado. Enquanto a descrição dos princípios do sistema HACCP é relativamente breve, o desenvolvimento de um plano HACCP não é nada simples, já que sua implantação demanda tempo considerável, além de habilidade e conhecimentos específicos. Os princípios do HACCP devem ser incorporados gradativamente. Nas indústrias de pequeno e médio porte sua implantação é mais difícil, pois nem sempre há pessoal capacitado para coordenar um programa como este. No Brasil, as corporações do ramo alimentício devem adotar esse método conforme determina a Portaria 1428/93.
Assuntos
Buscar no Google
Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Controle de Qualidade / Queijo / Indústria de Laticínios Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Rio Grande do Sul/BR

Similares

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Buscar no Google
Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Controle de Qualidade / Queijo / Indústria de Laticínios Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Rio Grande do Sul/BR
...