Implantação da análise de perigos críticos de controle na fabricação de queijos / Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP) in manufacturing cheeses
Hig. aliment
; 16(100): 30-36, set. 2002. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-334772
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Atualmente, o método mais recomendado para garantir a segurança de um produto alimentício denomina-se Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) ou Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP). O sistema HACCP não é a solução de todos os problemas de segurança alimentar, sendo apenas uma ferramenta, já que se os dados gerados pela sua implantação não foram adequadamente avaliados e utilizados, o esforço será desperdiçado. Enquanto a descrição dos princípios do sistema HACCP é relativamente breve, o desenvolvimento de um plano HACCP não é nada simples, já que sua implantação demanda tempo considerável, além de habilidade e conhecimentos específicos. Os princípios do HACCP devem ser incorporados gradativamente. Nas indústrias de pequeno e médio porte sua implantação é mais difícil, pois nem sempre há pessoal capacitado para coordenar um programa como este. No Brasil, as corporações do ramo alimentício devem adotar esse método conforme determina a Portaria 1428/93.
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Coleções:
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Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Controle de Qualidade
/
Queijo
/
Indústria de Laticínios
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2002
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Rio Grande do Sul/BR