Avaliaçäo de produtos obtidos pela desidrataçäo osmótica de banana seguida de secagem / Evaluation of products obtained by the banana's osmotic dehydration followed of drying
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 21(1): 109-120, jan.-jun. 2003. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-348976
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
Foram obtidos dois produtos debanana por desidrataçäo osmótica, um sob pressäo atmosférica e outro sob vácuo, com complemento de secagem em estufa. A estabilidade dos produtos foi estudada, durante 120 dias, mediante análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Nesse período os produtos ficaram armazenados em temperatura ambiente (23,4-34,1§C) e umidade relativa entre 33-81 por cento. Concluiu-se que os produtos mantiveram suas características químicas, físico-químicas e sensoriais, além de estabilidade microbiológica (pouca variaçäo durante o período de armazenamento).Somente a cor dos produtosapresentou variaçäo espressiva. Sugere-se o tratamento utilizando osmose com vácuo seguido de secagem para produçäo de banana passa
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Fenômenos Químicos
/
Conservação de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
EMBRAPA/BR
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