Enfoque integral en la utilización de los métodos químicos de evaluación de la calidad proteica / Comprehensive approach in the utilization of chemical methods for evaluating protein quality
Rev. cuba. salud pública
; 29(1): 42-47, ene.-feb. 2003. tab
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-351907
Biblioteca responsável:
CU1.1
RESUMEN
Se plantea la utilización con un enfoque integral de una batería de métodos químicos de evaluación de la calidad proteica digestibilidad in vitro, determinación del contenido de lisina disponible, índice modificado de aminoácidos esenciales, cómputo proteico de la FAO/OMS, valor suplementario y el cómputo de aminoácidos corregido en función de la digestibilidad (PDCAAS), como alternativa de los ensayos con animales de experimentación. Se ilustra con un estudio nutricional llevado a cabo con microalgas Chlorella vulgaris 87-1, aunque su campo de aplicación puede extenderse a otras fuentes de proteínas. La biomasa autotrófica de Chlorella vulgaris presentó una calidad proteica satisfactoria con una digestibilidad in vitro y valor suplementario de 75,9 y 15 por ciento, respectivamente. Los aminoácidos sulfurados constituyeron el primer limitante con un cómputo corregido de 0,64. Se demuestra el valor de los métodos químicos, empleados con un enfoque integral, como complemento de los métodos biológicos de evaluación de la calidad proteica
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Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Proteínas
/
Chlorella
/
Gestão da Qualidade Total
/
Eucariotos
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. cuba. salud pública
Assunto da revista:
Saúde Pública
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Cuba
Instituição/País de afiliação:
Universidad de Oriente/CU