Atividade antioxidante das especiarias mostarda, canela e erva-doce em sistemas aquoso e lipídico / Antioxidant activity of mustard, cinnamon and anise in lipidic and aqueous systems
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
; 25: 31-46, jun. 2003. ilus, tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-356361
Biblioteca responsável:
BR40.1
RESUMO
Este estudo refere-se ao comportamento antioxidante dos compostos fenólicos presentes em extratos das especiarias canela, erva-doce e mostarda testados em sistema aquoso e lipídico com o objetivo de observar a influência de cada sistema na avaliação da atividade antioxidante. Os extratos obtidos de forma seqüencial foram etéreo, alcoólico e aquoso da canela, erva-doce e mostarda, os quais foram utilizados nos dois sistemas modelos. No modelo aquoso a atividade antioxidante foi medida através do método ß-caroteno/ácido linoléico, onde foi verificado que 200ppm do extrato aquoso da mostarda apresentou a melhor proteção contra a oxidação com média de 70 por cento...
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1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Extratos Vegetais
/
Cinnamomum zeylanicum
/
Especiarias
/
Mostardeira
/
Antioxidantes
Idioma:
Pt
Revista:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil