Salivary secretion and chewing: stimulatory effects from artificial and natural foods
J. appl. oral sci
; 12(2): 159-163, Apr.-Jun. 2004. tab
Artigo
em Inglês
| LILACS, BBO - Odontologia
| ID: lil-363062
Biblioteca responsável:
BR28.1
RESUMO
O objetivo deste estudo foi determinar a relação entre o fluxo salivar e características de diferentes alimentos. Avaliou-se a taxa de secreção salivar em 16 indivíduos saudáveis, sem estimulação, na estimulação com Parafilm e na mastigação de alimentos naturais (torrada com e sem margarina e 3 volumes de bolo industrial). Determinou-se também a velocidade, o tempo de mastigação, o número de ciclos mastigatórios até o limiar da deglutição. As características físicas dos alimentos foram quantificadas através da experimentação força-deformação. Os resultados mostraram que a média em que a falha mecânica ocorreu foi 1,86 ± 0,24 N para o bolo industrial e 16,3 ± 1,3 N para a torrada. Os fluxos salivares obtidos sem estimulação e com a estimulação pelo Parafilm foram significativamente menores (P < 0,001) que os fluxos salivares obtidos na mastigação dos alimentos naturais. Não houve diferença significativa no fluxo salivar entre os alimentos naturais. Os fluxos salivares obtidos sem estimulação, com estimulação pelo Parafilm e na mastigação dos vários alimentos foram significantemente correlacionados (P < 0,05). Não houve diferença significativa na velocidade da mastigação entre os alimentos. O número de ciclos mastigatórios e o tempo de mastigação até o limiar da deglutição dependeram do tipo e do volume do alimento.
Texto completo:
Disponível
Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
BBO - Odontologia
/
LILACS
Assunto principal:
Salivação
/
Alimentos Integrais
Limite:
Adolescente
/
Adulto
/
Feminino
/
Humanos
/
Masculino
Idioma:
Inglês
Revista:
J. appl. oral sci
Assunto da revista:
Odontologia
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
/
Holanda
Instituição/País de afiliação:
State University of Campinas/BR
/
University Medical Center/NL