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Composición química y digestibilidad del mote / Chemical composition and digestibility of mote
Cravero, Andrea Paula; Morón Jiménez, María Joaquina; Rondón, Adriana Noemí.
Afiliação
  • Cravero, Andrea Paula; Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias de la Salud. AR
  • Morón Jiménez, María Joaquina; Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias de la Salud. AR
  • Rondón, Adriana Noemí; Universidad Nacional de Salta. Facultad de Ciencias de la Salud. AR
Arch. latinoam. nutr ; 53(4): 418-424, dic. 2003. tab, graf
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-365109
Biblioteca responsável: VE1.1
RESUMEN
Se analizaron granos de maíz (Zea mays amylacea, capia) blanco y amarillo descascarados por un tratamiento térmico con cal y cenizas (maíz para mote); y se estudiaron la composición química y digestibilidad in vitro de dichos granos cocidos en agua en ebullición (mote), obtenidos bajo condiciones estandarizadas en laboratorio, para comparalos con los adquiridos en los comercios. La composición de nutrientes fue similar en los granos descascarados, detacándose los blancos procesados con cenizas de laboratorio con un contenido de proteínas y de sodio de 9,95 g/100 y 80,33 mg/100g y en los tratados con cal 979,70 mg de calcio/100 g respectivamente. Los motes comerciales analizados resultaron semejantes químicamente con los de laboratorio. En los blancos con cenizas de éste último grupo, los valores de sodio, hierro y potasio (28,02; 7,95 y 75,64 mg/100 g) fueron mayores que los que recibieron tratamiento con cal (blanco y amarillo), los que presentaron un alto contenido de calcio de 464,97 y 430,79 mg/100g respectivamente. La digestibilidad fue superior en las muestras con cal, 79 por ciento en las comerciales y 80 por ciento en las estandarizadas
Assuntos
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Cinzas / Tratamento Térmico / Cromossomos Artificiais de Levedura / Zea mays / Digestão País/Região como assunto: América do Sul / Venezuela Idioma: Espanhol Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Argentina Instituição/País de afiliação: Universidad Nacional de Salta/AR
Texto completo: Disponível Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Cinzas / Tratamento Térmico / Cromossomos Artificiais de Levedura / Zea mays / Digestão País/Região como assunto: América do Sul / Venezuela Idioma: Espanhol Revista: Arch. latinoam. nutr Assunto da revista: Bioqu¡mica / Educa‡Æo Alimentar e Nutricional / Fen“menos Fisiol¢gicos da Nutri‡Æo / Microbiologia de Alimentos / NUTRICAO Ano de publicação: 2003 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Argentina Instituição/País de afiliação: Universidad Nacional de Salta/AR
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