Alimentos fortificados e a dieta na infância / Food fortified and the diet in the infancy
Hig. aliment
; 19(128): 20-32, jan.-fev. 2005. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-406248
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
A fortificação de alimentos é considerada o acesso de melhor custo-beneficio, a longo prazo, na redução da prevalência de deficiência de ferro. Neste sentido, o trabalho propôs-se a predizer o nível de absorção de ferro em alimentos fortificados com este nutriente na presença de cálcio; comparar a quantidade de ferro no leite materno, com as declaradas nos rótulos de leites fortificados e fórmulas infantis e verificar se na composição nutricional destes produtos existe risco latente de retardo do crescimento, pela competitividade Ferro Zinco. Foram coletados no mercado rótulos de alimentos com declaração dos teores de ferro, cálcio e zinco. A predição do nível de absorção de ferro nos alimentos fortificados valeu-se de dois algoritmos, o de Hallberg e Hulthén e o de Monsen. Partindo do pressuposto que o ferro do leite materno, apesar da pequena quantidade (0,5mg em 100ml) é de alta biodisponibilidade, comparou-se sua composição em ferro com a dos leites fortificados e fórmulas infantis. A influência do ferro sobre a absorção do zinco foi verificada através da relação molar FE/ZN (ponto de corte Fe/Zn >6). O nível de absorção destes alimentos fortificados na presença de cálcio é de 41 por cento, sendo classificados em sua maioria como de média biodisponibilidade. As quantidades de ferro existentes no leite fortificado e nas fórmulas infantis estudados estão muito além do encontrado no leite materno e se afastam de forma expressiva dos parâmetros DRIs para a faixa etária de 0 a 6 meses. A composição centesimal dos produtos revelou a não existência de risco, à exceção do leite semi-desnatado e fortificado com cálcio.
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Coleções:
Bases de dados internacionais
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Alimentos Fortificados
/
Leite
/
Nutrição do Lactente
/
Ferro
Tipo de estudo:
Fatores de risco
Limite:
Criança
/
Humanos
/
Lactente
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade do Estado do Rio de Janeiro/BR