Orégano (Origanum vulgare L., Lamiaceae): uma especiaria como potencial fonte de compostos antimicrobianos / Origanum (Origanum vulgare L., Lamiaceae): a spice as potential composite antimicrobial
Hig. aliment
; 19(132): 40-45, jun. 2005.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-412906
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
A atual tendência adotada pelos órgãos legisladores da produção de alimentos e pelos consumidores, tem exigido uma progressiva retirada de aditivos químicos na produção de alimentos. Esta tendência tem conduzido a indústria de alimentos a buscar compostos alternativos para alcançar suas metas, relacionadas à estabilidade microbiana dos seus produtos finais à ação de microrganismos causadores de deterioração e/ou causadores de doenças veiculadas por alimentos. Dentre os vários novos compostos estudados, o orégano e seus produtos derivados como extratos de diferentes naturezas, óleo essencial e seus constituintes químicos, têm mostrado eficiência no combate do crescimento e sobrevivência de bactérias e fungos contaminantes de alimentos, bem como inibindo a produção de toxinas microbianas. Frente a esta proeminente propriedade antimicrobiana o orégano pode vir a representar potencial e importante fonte de compostos antimicrobianos viáveis de utilização em sistemas de conservação de alimentos.
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Coleções:
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Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Indústria Alimentícia
/
Especiarias
/
Origanum
/
Aditivos Alimentares
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal da Paraíba/BR