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Parámetros de frescura de moluscos / Freshness parameters of mollusks
Cabello, Ana Mercedes; Villarroel Lezama, Rosbelys del Valle; Figuera García, Bertha Elena; Ramos Marcano, María Consuelo; Márquez Figueroa, Yunilde del Valle; Vallenilla González, Osmicar Manuel.
Afiliação
  • Cabello, Ana Mercedes; Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas de los Estados Sucre y Nueva Esparta. Laboratorio de Tecnología de Alimentos.
  • Villarroel Lezama, Rosbelys del Valle; Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas de los Estados Sucre y Nueva Esparta. Laboratorio de Tecnología de Alimentos.
  • Figuera García, Bertha Elena; Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas de los Estados Sucre y Nueva Esparta. Laboratorio de Tecnología de Alimentos.
  • Ramos Marcano, María Consuelo; Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas de los Estados Sucre y Nueva Esparta. Laboratorio de Tecnología de Alimentos.
  • Márquez Figueroa, Yunilde del Valle; Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas de los Estados Sucre y Nueva Esparta. Laboratorio de Tecnología de Alimentos.
  • Vallenilla González, Osmicar Manuel; Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas de los Estados Sucre y Nueva Esparta. Laboratorio de Tecnología de Alimentos.
Rev. cient. (Maracaibo) ; 14(5): 447-466, sept.-oct. 2004. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-423475
Biblioteca responsável: VE1.1
RESUMEN
Los moluscos son muy apreciados como alimento para el hombre y en Venezuela se aprovechan comercialmente almejas (Asaphis deflorata), ostras (Pinctada imbricata y Cassostrea rhizophore), pepitonas (Arca zebra), pulpos (Optopus vulgaris), calamares (Loligo plei), vieiras (Amusium papyraceum), mejillones (Perna perna y P. viridis). Proceden de capturas artesanales e inductriales. Pepitonas, pulpos, calmares y vieiras son los de mayor interés comercial, ya que son materia prima para las industrias conserveras y congeladoras. También suelen ser utilizados artesanalmente para la elaboración de marinados. La importancia de estos recursos demandaron la revisión de los parámetros de frescura y nutricionales para profundizar en su conocimiento y ofrecer herramientas como tablas de evaluación sensorial para su inspección en fábricas, establecimientos de ventas y en laboratorio de investigación. Los resultados demuestran que los valores de proteínas se mantuvieron en un rango de 10,29 a 16,62 por ciento para guacuco y calamar respectivamente. Los parámetros de frescura establecidos pueden ser utilizados y se convierten en el perfil físico y químico que estos organismos deberán presentar como materia prima para proceso
Assuntos
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Coleções: Bases de dados internacionais Base de dados: LILACS Assunto principal: Alimentos Marinhos / Conservação de Alimentos / Moluscos País/Região como assunto: América do Sul / Venezuela Idioma: Espanhol Revista: Rev. cient. (Maracaibo) Assunto da revista: VETERINARIA Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Artigo

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